健康资讯 一、“酱肘子”是一道传统客家菜。
二、“酱肘子”也成为了客家族群的代表菜，是利用厚猪肘子做出的聚会食品。
三、“酱肘子”的制作步骤有研磨猪肘，腌制，煸炒，调味，煨制等多个步骤。
四、研磨猪肘时需要将猪肘研磨变薄，腌渍时则要把研磨好的猪肘加入料酒，生抽，盐等。
五、煸炒时，需要将腌渍好的猪肘加入油锅中，并在中小火慢煸制熟，以免猪肘子煸焦变黑。
六、将煸炒好的猪肘子放入大碗中，再加入用来调味的大蒜，姜，葱，香蕉皮，豆瓣酱，添加少许糖和鸡精，搅拌均匀即可。
七、将调味的猪肘子放入清水中进行煨制，煨制要求深度大，最少要煨制半个小时，然后将浸煨出来的猪肘子捞出，调入红烧油，即可上桌。
八、最后，“酱肘子”上桌后酸辣可口，外裹脆皮，内里满满猪肘口感松脆，汁多味美，既可单独食用，也可做拌菜等多种形式享用，最受欢迎，是大宴必备的重头戏菜肴之一。
一、食材及做法
1、食材：肘子（低温肉类）、花椒粒、大料、蒜泥、姜泥、八爪鱼、芝麻、酱油、老抽、糖、醋、食油、盐；
2、做法：
①将肘子洗净，用八爪鱼、芝麻、油、酱油、老抽、盐、糖、醋把肘子做成入味料里；
②加入花椒粒、大料、蒜泥、姜泥搅拌、将肘子装入容器里；
③依次加入糖、醋、食油、酱油，将肘子入味后放入锅里，加入适量水制成酱汁煮熟肘子；
④煮开肘子后，调入芝麻油，盛盘装饰完毕。
二、营养分析
1、营养价值：肘子含有丰富的脂肪和蛋白质，其中蛋白质中的氨基酸有谷氨酸、精氨酸、丝氨酸，能够提供人体必需的营养；
2、补血作用：脂肪含量极高，可以增加血液容量，对补血有很大帮助，尤其是胎儿缺少营养时候，芝麻油中含有丰富的维他命B1，可以帮助婴儿长大健康；
3、健脾作用：芝麻油中含有大量的磷脂质，它能够有效助消化，使胃膜得到补充，有健脾利便作用，对少儿有利。
三、食用推荐
1、酱肘子口感香鲜，酸辣可口，能够补充人体的营养，尤其是少儿的营养摄入，有利于婴幼儿的身体健康；
2、此菜也可以口味偏辣，故而除少儿以外，老年人也可以食用；
3、酱肘子除了单独食用以外，也可以与米饭一起食用，这样更可以增加米饭的味道，且有补血的功效。
