健康资讯 一、介绍“凉拌毛肚”
“凉拌毛肚”是一道淮安著名的特色小吃，它以毛肚为原料，并在这种特殊熟食的外表上加入多种配料，经过一段时间冷拌而成，具有清凉爽口的特色口味。
二、毛肚和凉拌技巧
1、毛肚制作：毛肚是“凉拌毛肚”的主料，采用的是市场上精心挑选的肥瘦鲜嫩毛肚，首先用料酒、生抽、蚝油、姜片和鸡精把毛肚腌制一小时左右，然后将其烧熟，香味浓郁的毛肚就做好了。
2、凉拌技巧：凉拌技巧就是将烧熟的毛肚泡在凉面中，待冷却后再加入花生米、小黄瓜、醋、生抽、芝麻油等多种配料，小火慢炒一会，再加入少量香菜拌匀，即可放入碗中装盘。
三、凉拌毛肚的口感和现代改良
1、口感：凉拌毛肚味道鲜美，清香适口。比起其他各种食材，毛肚有其特殊的风味，边享受毛肚的Q弹口感，又能品尝到多种配料所调制出来的特殊清新口感。
2、现代改良：随着消费观念的不断变化，凉拌毛肚也有对应的新口味和改良。目前的口味以椒麻凉拌毛肚最为流行，还有用海藻粉改良的健康凉拌毛肚，有兴趣的朋友可以亲自尝试一下。
四、安全消费建议
1、从食材的挑选上：从安全健康的角度考虑，再次强调在购买毛肚时，要注意挑选新鲜、外形整齐、没有污点的毛肚，以免消费到有毒害物质及细菌的毛肚。
2、从加工方式上：凉拌毛肚的加工方式有一定的规范，各地都有相应的食品卫生监督检验，一定要采用严格的卫生操作，以免因不当的处理方式而导致食物中残留各种细菌。
参考答案：
一、介绍“凉拌毛肚”
“凉拌毛肚”是一道淮安著名的特色小吃，它以毛肚为原料，并在这种特殊熟食的外表上加入多种配料，经过一段时间冷拌而成，具有清凉爽口的特色口味。
二、毛肚和凉拌技巧
1、毛肚制作：毛肚是“凉拌毛肚”的主料，采用的是市场上精心挑选的肥瘦鲜嫩毛肚，首先用料酒、生抽、蚝油、姜片和鸡精把毛肚腌制一小时左右，然后将其烧熟，香味浓郁的毛肚就做好了。
2、凉拌技巧：凉拌技巧就是将烧熟的毛肚泡在凉面中，待冷却后再加入花生米、小黄瓜、醋、生抽、芝麻油等多种配料，小火慢炒一会，再加入少量香菜拌匀，即可放入碗中装盘。
三、凉拌毛肚的口感和现代改良
一、 材料准备
1. 选料：毛肚1.2斤，生姜3斤，花椒4克，花生仁30克，蒜头2个，葱头2根，盐25克，料酒25克，醋25克，味精2克，白糖10克，酱油20克，芝麻油1勺，蚝油1勺。
2. 调料：胡椒粉2克，香油10克，淀粉20克。
二、调料备好
1. 香油用锅中小火烧热，放入葱头和蒜头炒香，加入花椒粉炒匀，放入料酒和胡椒粉，炒匀，待其凉即可备用。
2.另起锅，放入白糖，淀粉，味精，蚝油，醋，酱油煸炒均匀，加入芝麻油拌匀，备用。
三、 开始凉拌
1. 首先，将毛肚放入清水中洗净，用小刀在肚皮上蜷出花纹，然后加入50克盐拌匀，浸泡15~20分钟，沥干水分。
2. 烧开2斤清水，待滚时，把浸泡好的毛肚放入其中，烧至4成熟，冷却后备用。
3. 将毛肚皮一，把姜、蒜头、葱头、花生仁放入一起，搅拌均匀。
4. 将煸炒好的调味料和香油放入毛肚皮中，翻搅均匀，最后放入冷却好的毛肚，搅拌均匀，即可。
