健康资讯 地三鲜是一道传统的淮扬菜肴，它也被称为“上海菜”，以富含当地风味的鲜美食材而闻名。下面就来详细介绍下“地三鲜”的做法：
一、将所需食材准备好：
1.豆豉、金针菇、散叶芹菜；
2.大蒜、葱、姜和老抽、料酒；
3.黄豆油、盐、糖、味精、鸡精。
二、正式烹饪：
1.锅中倒入油，加热至烧到八成热时加入葱；
2.放入金针菇入沸油中炸至金黄色，捞出待用；
3.热锅加入少许油，放入豆豉，大蒜和姜炒香；
4.放入炸好的金针菇、芹菜继续炒；
5.加入老抽、料酒、黄豆油、盐、糖继续翻炒；
6.最后放入味精、鸡精搅拌均匀即可出锅。
三、最后上菜：
1.把“地三鲜”装盘，撒上葱花做装饰；
2.地三鲜这道菜才放调味料，少加胃油，用来拌米饭及拌面多是最好的；
地三鲜是一道著名的中华烹饪名菜。
一、起源和形成历史：
地三鲜最早出现记载在明朝，由莲藕、豆腐皮、茄子三种原料混合而成，因地道材料多取自昆明、洱海两地而得名“地三鲜”。明朝以后，随着大量厨师不断创新发展，地三鲜历经5代人的延传，尝试性添加了豆芽、芹菜、绿豆、娃娃菜等新鲜食材，最终完善成今日其特有的味道。
二、各原料特点及作用：
1、莲藕：莲藕口感滑嫩，味道淡雅，富含精氨酸，可以有效增加抗氧化的能力，对脾胃起到益补的作用。
2、豆腐皮：豆腐皮有“豆腐之本”的美称，具有清肝解毒、营养充足的优势，有美容功效，可添加酸的味道并保持食物的颜色。
3、茄子：茄子中含有丰富的钙、铁，有利于补血。茄子烘烤后，其冰糖可以增强香味，口感更为丰富。
4、豆芽：豆芽营养价值高，其蛋白质更加清淡，可促进肠消化，可起到清热解毒的作用。
5、芹菜：芹菜中含有丰富的维生素C和维生素K，有助于祛除体内杂物，促进消化，并能降低血糖。
6、绿豆：绿豆有补气血、增加抗氧化能力的作用，并拥有保护心胆系统、清热解毒的功能。
7、娃娃菜：娃娃菜是一种蔬菜，其中含有丰富维生素B2、维生素C和抗氧化剂，有助于调节免疫力，抗衰老，通便抗瘀。
三、料理工艺流程：
1、准备好原料：将莲藕、豆腐皮、茄子、豆芽、芹菜、绿豆和娃娃菜分别洗净后摆在案头，准备料理。
2、调料备用：将蒜末、香葱、食盐、鸡精、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油等调料放于一边做备用。
3、热油：用料酒，香油、辣椒炒锅热油，放入调料翻炒，使之充满香味；
4、加入蔬菜：将准备好的炒锅蔬菜加入，翻炒至蔬菜变软，均匀放入酱油糖及醋调味。
5、装盘：装盘时，除了要考虑味道，还要考虑色彩，把莲藕、豆腐皮、茄子、豆芽、芹菜、绿豆和娃娃菜按色彩进行排列，放上葱花装饰；
6、供应：将地三鲜供应上桌，久而久之，这道著名中华烹饪名菜也在万千厨房内饱受推崇，越来越受人们喜爱。
四、“地三鲜”的热爱：
