健康资讯 一、准备食材
1. 去骨大排1斤，姜片3片，葱2根；
2. 调料：料酒2大勺，生抽2小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，胡椒粉少许，盐1小勺；
二、开始制作
1. 将大排洗净，沥干水分；
2. 锅子里放入油，烧热，然后放入姜、葱段爆香；
3. 将大排放入锅里，加入料酒、生抽，大火翻炒均匀；
4. 加入白糖、老抽、盐、胡椒粉，小火红烧半小时；
5. 再放入适量清水，大火煮开，改小火慢煮至大排入味即可。
三、技巧
1. 大排切开后记得洗净尤其是局部有黑点的位置；
2. 炒食材，勤翻动，以防糊锅；
3. 红烧的时间要适可而止，大排老了会变硬，做出来的红烧大排才能保持鲜美可口；
4. 加水的时候一定要注意，看锅里的大排有没有入味，有了入味可以不加水，没有入味的话，可以适量加水慢煮，或者加少许的酱油提味。
1．准备材料：大排、青豆、连翘、花椒、干辣椒等配料，其他调料有生抽、老抽、糖、盐、料酒、花生油等。
2．把大排洗净，切段。
3．锅中倒入适量油，烧热后放入大排段，炒至变色。
4．加入其他调料，加少量水，老抽、生抽、糖、盐、料酒、花生油等，炒至汤汁变浓，再加入青豆炒至大排焦香，转小火烧。
5．将连翘、花椒、干辣椒等配料放入，加一些料酒、蚝油炒匀，淋入少量芡汁翻炒均匀，隐香即可。
6．取出红烧大排，即可上碟享用。
