健康资讯 一、鸭血的来源
鸭血是从头部或脖子部位切下来的，其处于供应链的最上端，可从现代饲料鸭和传统文化鸭中获取。传统文化鸭是祖先发明的特色种类，其血液大且浓稠，适合于制作各种美味鸭血菜品。
二、收集鸭血的步骤
1.先用夹子夹住鸭的喉部，在头部和脊椎之间快速切开，使鸭血快速流出；
2.将净瓷蒸锅放鸭血里，蒸熟，鸭血变粘稠；
3.再仔细挑拣出不同大小的凝固鸭血，用紊乱的样子放入碗中；
4.把碗里的鸭血倒入凉水里，用手搅拌后四分五裂，成形式多样的鸭血糊；
5.最后，用芹菜、姜、蒜、油、盐等调料调味，放入碗里，即可享用准备完毕的美味鸭血食物。
三、烹饪鸭血的技巧
1.用静态熟化的方法烹饪鸭血，可以使鸭血散发出香甜的气息；
2.烹饪鸭血时要选用低温火，火候越低越好，多保持啃熟的状态就可以保证鸭血的鲜美；
3.用葱姜蒜等材料蘸着鸭血可以增加口味，另外，加入少许酱油也能让鸭血的口感更加鲜美；
4.如果要使鸭血拥有更鲜美的口感，要注意不要放太多油，多加入少许醋、白糖，调成合适的酸甜口感，可以使鸭血更具可口性；
5.如果做出来的鸭血感觉刚出锅时有些腥臭，可以放在硝酸盐水里浸泡一段时间，腥臭味就会消失，从而品尝到正宗的美味鸭血。
四、鸭血的保存方法
1.如果不能马上食用，最好把它用保鲜膜包好放入雪柜里，有效期为3至6天；
2.也可以将鸭血剁成小块并用干净干燥的保鲜袋封口后冷藏，有效期为2至3个月；
3.另外，还可以把鸭血用密封容器冷藏，放入冰箱冷藏处，有效期达6个月以上。
一、材料准备
1.鸭血：鸭血必须新鲜，且鸭血不能放在室温或者是高温的环境下保存，它容易变质，新鲜的鸭血只能在冰箱保存一段时间，所以在做鸭血的时候要保证鸭血的新鲜程度。
2.其他材料：调味料、肉汁（酱油、糖、醋、盐等）、大葱等。
二、处理鸭血
1.将鸭血从冰箱取出，用凉水把外面的血迹清洗掉，然后用剪刀剪去多余的肉筋。
2.将鸭血放入盐水中，泡一下，使之变得紧实、晶莹剔透。
3.把处理完的鸭血切成丁或者片，再放到冰箱里面，用来后续的做法。
三、准备调料
1.冰箱内的肉汁（酱油、糖、醋、盐）：将这些调料全部放在碗里，搅拌均匀，备用。
2.葱花：用刀将大葱切片，加入到肉汁里搅拌均匀，备用。
四、煮鸭血
1.在平底锅里加入适量的油，把鸭血下入平底锅，使之煎炸至表面变色并变得紧实，可以把火关的小一点，但油要保持比较大的火候，以免煎炸的过程中形成焦糊。
2.将煎炸好的鸭血放在一个碗里，给鸭血加入调料汁，让它混合均匀，然后调料汁和鸭血一起煮不到一分钟，把调料汁留在碗里，关火，把鸭血取出放在一个放冷的盆里，用手搅拌下。
五、装盘
1.装盘时可以把鸭血和调料汁放到一起，或者只把鸭血放到盆里，随意点缀即可。
2.装盘的点缀可以把一些葱花放到上面，或者把一些小菜放到上面，如西红柿、芹菜等。
六、烹饪完成
完成后可以立即在饭前食用，也可以放入冰箱里进行冷藏或者冻结，方便食用。
