健康资讯 一、准备食材：
1. 将250克油菜去叶洗净锅中煮开，浸泡10分钟。
2. 50克绿豆洗净，泡水放置20分钟。
3. 将125克油麦洗净，用烧水稍微煮一下，煮至内部变软，捞出沥干备用。
4. 将150克猪肉切成小块，葱姜蒜切碎备用。
5. 卤水小葱准备150克，用醋、盐和油调制调料备用。
二、开始制作：
1. 将一汤匙油烧热，倒入切好的葱姜蒜爆香；
2. 加入150克猪肉，煸炒至肉变色，倒入3勺白酒，把肉捞出；
3. 将剩余油倒入平底锅，倒入猪肉方块、煮过的油菜、油麦和绿豆一起加热，加入卤水和调料拌匀；
4. 再将煸炒的肉末加入，使油麦菜完全包裹着肉末，烧的时候，将米饭放在火上加热，等到米饭熟了，关掉火；
5. 将米饭加入油麦菜拌匀，装入汤碗，撒上芝麻，加入少许醋拌匀即可享用。
一、起源及历史出处
1、油麦菜的起源可以追溯到中国的东汉时期（25-220年）。根据《离骚》的记载，当时钟馗奉命游历除妖除邪，其中一站，他就品尝了一种当地名为“油麦菜”的道地特色菜肴。
2、从此，油麦菜以其独特的品质和味道成为一道受到百姓欢迎的现代名菜。宛如它的名字一样，油麦菜以小麦、猪肉等为原料制作而成，以植物油炸裹外壳，之后发酵，味道可口，带有淡淡的苦味。
二、制作工艺
1、油麦菜的制作技术很有特色，它既使用小麦，也使用猪肉或鸡肉，以及咸鱼或者陈醋，这样的搭配才能产生油麦菜的独特味道。首先，将小麦搅拌成团，再将猪肉碎片、咸鱼或者陈醋加入其中，拌和均匀；再将拌和好的材料放入油锅中，炸至金黄即可。
2、炸制出的香菜饼干有多种样式，有大小有圆形有方形，拎可以采用自己喜欢的造型装饰，而且可以根据季节性变化而变化，如冬季可以在里面加入一些坚果类食材，夏季可以加入草莓、黑莓等果蔬，使油麦菜不仅可口，而且更有可口的口感。
三、具体做法
1、把小麦放入搅拌机，加入适量的水混合成小麦糊，并让它浑浊适度；把猪肉切成碎末，放入小碗中，加入虾米粉、葱蒜末、鸡精、酱油、糖、盐和香油等调料，搅拌均匀；
2、将猪肉碎末和小麦糊放到同一个锅里，用铲子拌和，混成小颗粒大小的冰淇淋状；再用炒锅加热植物油，把饼糊放入锅内用低速慢煎，煎到饼大小膨胀后，把煎好的油麦菜捞出即可。
四、食用禁忌
1、油麦菜属于高糖食品，患有糖尿病的患者不宜食用；
2、油麦菜含有丰富的脂肪，患有胆囊疾患的人不宜食用；
3、油麦菜由于烹调过程中添加了多种调料，担心消化不良者应避免食用；
4、油麦菜中含有大量小麦胚芽，小麦过敏者应避免食用。
