健康资讯 1. 前言
自制蛋糕是家庭烘焙中的一项重要技能。在家自制蛋糕不仅能掌握烘焙技能，还能制作出美味的蛋糕作为家庭聚会或朋友聚会的甜点。本文将详细介绍自制蛋糕的做法大全，让大家轻松学会制作各种口感和风味的蛋糕。
2. 工具和材料
2.1 工具
1. 蛋糕模具：根据蛋糕的大小和形状选择不同的蛋糕模具；
2. 平底锅：用于溶化巧克力或制作糖霜等；
3. 烤箱：用来烤蛋糕，烤箱温度一般在170-180℃左右适宜；
4. 搅拌器：用于打蛋和混合材料，可使用手持式或台式搅拌器；
5. 面刀：用于切割蛋糕；
6. 烤盘：用于放置蛋糕模具，避免蛋糕烤的时候倾斜，导致蛋糕变形；
2.2 材料
1. 面粉：普通面粉即可，也可以使用低筋面粉；
2. 糖粉：也称细砂糖，常用于制作蛋糕和甜点；
3. 鸡蛋：蛋糕的重要成分，需要新鲜的鸡蛋；
4. 牛奶：可用于增加蛋糕的湿润度；
5. 泡打粉：用于增加蛋糕的松软度；
6. 奶油：用于制作蛋糕的奶油霜；
7. 巧克力：可用于制作巧克力蛋糕；
8. 水果：蛋糕的装饰品；
9. 其他：如盐、香草、可可粉等根据需要选择。
3. 流程步骤
3.1 蛋糕基础
蛋糕基础是经典的蛋糕制作方法，包括以下材料：面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶和泡打粉。根据喜好可添加一些盐或香草等调味品。
制作方法：
1. 将面粉、糖粉和泡打粉混合在一起，过筛；
2. 将鸡蛋和糖粉搅拌在一起，搅拌至混合均匀；
3. 将牛奶倒入鸡蛋糖混合物中搅拌均匀；
4. 将面粉混合物倒入液体中，用切拌法混合均匀；
5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热后，放入模具中烤30-40分钟；
6. 用牙签插入蛋糕，插出来没有糊状物时，即蛋糕烤好了。
7. 将蛋糕取出，降温后即可按需脱模。
3.2 巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一种经典的甜点，不仅好吃，而且相对简单易懂。需要以下材料：鸡蛋、糖粉、面粉、巧克力、奶油和泡打粉。
制作方法：
1. 首先，将巧克力和奶油放入平底锅中，隔水加热溶化；
2. 将鸡蛋和糖粉混合搅拌，打入混合好的蛋糊中；
3. 慢慢地将面粉和泡打粉混合倒入，用切拌法混合均匀；
4. 加入巧克力奶油混合物，用切拌法混合均匀；
5. 将混合好的巧克力蛋糕糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热后，放入模具中烤30-40分钟；
6. 用牙签插入蛋糕，插出来没有糊状物时，即蛋糕烤好了。
7. 将蛋糕取出，降温后即可按需脱模。
3.3 芝士蛋糕
芝士蛋糕是一种风味独特的甜点，需要以下材料：奶油芝士、鸡蛋、牛奶、细砂糖、面粉、柠檬汁、柠檬皮。
制作方法：
1. 将奶油芝士、细砂糖和面粉混合在一起，搅拌至成奶油状，混合均匀；
2. 用搅拌器打蛋，将鸡蛋打到发亮，倒入奶油芝士混合物中搅拌均匀；
3. 将牛奶倒入到混合好的芝士糊中继续搅拌；
4. 加入柠檬汁和柠檬皮，混合均匀；
5. 将混合好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热后，放入模具中烤30-40分钟；
6. 用牙签插入蛋糕，插出来没有糊状物时，即蛋糕烤好了。
7. 将蛋糕取出，降温后即可按需脱模。
3.4 水果蛋糕
水果蛋糕是一种清新又美味的甜点，需要以下材料：鸡蛋、糖粉、面粉、牛奶、泡打粉、水果。
制作方法：
1. 首先将鸡蛋和糖粉混合搅拌，打入混合好的蛋糊中；
2. 将牛奶倒入混合好的蛋糊中，搅拌均匀；
3. 将面粉和泡打粉混合在一起，过筛，再倒入蛋糊中，慢慢地加入并用切拌法混合均匀；
4. 将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，铺上水果；
5. 烤箱预热后，放入模具中烤30-40分钟；
6. 用牙签插入蛋糕，插出来没有糊状物时，即蛋糕烤好了。
7. 将蛋糕取出，降温后即可按需脱模。
3.5 奶油蛋糕
奶油蛋糕是奶香浓郁口感丰富的蛋糕，需要以下材料：鸡蛋、糖粉、面粉、牛奶、泡打粉、奶油。
制作方法：
1. 将鸡蛋和糖粉混合在一起，打入混合好的蛋糊中；
2. 将牛奶倒入混合好的蛋糊中，搅拌均匀；
3. 将面粉和泡打粉混合在一起，过筛，再倒入蛋糊中，慢慢地加入并用切拌法混合均匀；
4. 将奶油加热溶化，冷却后倒入混合好的蛋糊中，混合均匀；
5. 将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热后，放入模具中烤30-40分钟；
6. 用牙签插入蛋糕，插出来没有糊状物时，即蛋糕烤好了。
7. 将蛋糕取出，降温后即可按需脱模。
4. 总结
在制作蛋糕的时候，选择优质的材料和食材非常重要。以下是一些建议：
- 鸡蛋要新鲜，不要过期，否则将会影响蛋糕的口感；
- 牛奶也要新鲜，最好是全脂的牛奶，这样能够让蛋糕更加湿润；
- 糖粉要细腻，不要用颗粒较大的砂糖，否则会影响蛋糕的质地；
- 低筋面粉适合制作松软的蛋糕；高筋面粉适合制作结实的蛋糕；
- 可以添加一些香草精或其他调味料来增添味道；
- 如果使用油脂，植物油比黄油或动物油更容易混合，同时也不会在冷却后变硬。
2. 黑森林蛋糕
材料：
- 6个鸡蛋
- 200克白糖
- 150克低筋面粉
- 50克可可粉
- 100克黄油
- 50毫升牛奶
- 1勺香草精
- 400克樱桃（可以用罐头樱桃代替）
- 200克鲜奶油
- 黑巧克力碎片
步骤：
1. 将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别打成两个碗中；
2. 在蛋黄碗中加入白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积增大；
3. 加入150克低筋面粉和50克可可粉，搅打均匀；
4. 在另一碗中打蛋白，加入50毫升牛奶，搅打至起泡；
5. 将蛋白混合到面糊中，用橡皮刮刀轻轻地混合均匀；
6. 把面糊倒入已涂油的烤盘中，送入预热至180℃的烤箱中烤25-30分钟；
7. 烤熟后，把蛋糕放在烤网上放凉；
8. 在樱桃上加入少量白糖搅拌均匀；
9. 在蛋糕上均匀抹上一层鲜奶油，加入樱桃和黑巧克力碎片；
10. 继续叠加第二层蛋糕和鲜奶油，加入樱桃和黑巧克力碎片；
11. 最后一层蛋糕上只放上鲜奶油，以及樱桃和黑巧克力碎片做装饰即可。
3. 芝士蛋糕
材料：
- 200克吐司面包碎（可用饼干碎代替）
- 50克黄油
- 500克软芝士
- 200克酸奶油
- 4个鸡蛋
- 150克白糖
- 1勺香草精
步骤：
1. 准备一个 8 寸的圆形蛋糕烤盘，底部铺上烤纸；
2. 将 200 克吐司面包碎和 50 克黄油混合均匀，盖在烤盘底部，用勺子拍平；
3. 将软芝士打散，加入 200 克酸奶油，反复搅拌均匀；
4. 将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别打成两个碗中；
5. 在蛋黄碗中加入 150 克白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积增大；
6. 加入 1 勺香草精，搅匀；
7. 在另一碗中打蛋白，加入少量白糖，搅打至起泡；
8. 将蛋白混合到面糊中，用橡皮刮刀轻轻地混合均匀；
9. 把蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，平均摊开；
10. 把烤箱设定为 170°C，烤盘送入烤箱中烤制 50-60 分钟，或者在表面呈金黄色即可；
11. 烤好的蛋糕静置 10 分钟后，取出烤盘，放在烤网上放凉；
12. 当蛋糕完全冷却后，切成适当大小，即可享用。
4. 提拉米苏蛋糕
材料：
- 3个鸡蛋
- 200克马斯卡彭芝士
- 250克酸奶油
- 100克白糖
- 1勺香草精
- 浓缩咖啡
- 200克吐司面包碎（可用饼干碎代替）
- 可可粉
步骤：
1. 准备一个 8 寸的圆形蛋糕烤盘，用保鲜膜包裹；
2. 将 200 克马斯卡彭芝士、250 克酸奶油、100 克白糖、1 勺香草精混合搅拌均匀；
3. 将 3 个鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别打进两个碗中；
4. 在蛋黄碗中加入少量白糖，用电动打蛋器搅打至起泡，然后加入芝士混合物，搅拌均匀；
5. 在另一碗中打蛋白，加入少量白糖，搅打至起泡；
6. 将蛋白混合到面糊中，用橡皮刮刀轻轻地混合均匀；
7. 在吐司面包碎中加入少量浓缩咖啡，搅拌均匀；
8. 在保鲜膜中铺上吐司面包碎，倒入芝士混合物；
9. 再铺上吐司面包碎和可可粉做为最后的装饰；
10. 把蛋糕拿出来，撕开保鲜膜，静置一个小时；
11. 取出蛋糕，切成适当大小即可。
5. 椰香蛋糕
材料：
- 6个鸡蛋
- 190克白糖
- 150克低筋面粉
- 50克丙二醇
- 100克黄油
- 50克椰丝
- 50毫升牛奶
- 1勺香草精
- 适量食用色素（粉末或液体）
步骤：
1. 将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别打成两个碗中；
2. 在蛋黄碗中加入白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积增大；
3. 加入150克低筋面粉，再加入50毫升牛奶和100克黄油，搅打均匀；
4. 在另一碗中打蛋白，加入50毫升丙二醇，搅打至起泡；
5. 将蛋白混合到面糊中，用橡皮刮刀轻轻地混合均匀；
6. 加入50克椰丝和1勺香草精，搅拌均匀；
7. 将面糊分成两份，一份加入适量的食用色素（可以使用粉末或液体），将搅拌均匀的面糊倒入已涂油的烤盘中；
8. 以同样的方式做出第二个色块；
9. 把烤箱设定为170°C，烤盘送入烤箱中烤制约30分钟（时间取决于蛋糕的大小）；
10. 烤好的蛋糕静置10分钟后，取出烤盘放在烤网上放凉；
11. 再次将蛋糕分成块，找到两个颜色相同的色块，放在一起；
12. 最后加上适量的椰丝做为最后的装饰。
6. 香蕉蛋糕
材料：
- 3个超熟的香蕉
- 150克白糖
- 150克低筋面粉
- 70克黄油
- 3个鸡蛋
- 1勺苏打粉
- 1勺泡打粉
- 1勺香草精
步骤：
1. 把香蕉压成泥状备用；
2. 在蛋黄碗中加入150克白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积增大；
3. 加入适量香草精和70克黄油，搅拌均匀；
4. 加入 3 个蛋黄，反复搅拌均匀；
5. 将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别打成两个碗中；
6. 在另一碗中打蛋白，加入泡打粉，搅打至起泡；
7. 加入苏打粉到面粉中，稍微搅拌均匀，然后加入香蕉泥；
8. 将蛋白混合到面糊中，用橡皮刮刀轻轻地混合均匀；
9. 把面糊倒入已涂油的烤盘中，送入预热至180℃的烤箱中烤约 30 分钟；
10. 烤熟后，把蛋糕放在烤网上放凉；
11. 切成适当大小，即可享用。
7. 抹茶蛋糕
材料：
- 6个鸡蛋
- 200克白糖
- 150克低筋面粉
- 50毫升牛奶
- 70克黄油
- 1勺香草精
- 适量抹茶粉
步骤：
1. 将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别打成两个碗中；
2. 在蛋黄碗中加入白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积增大；
3. 加入适量香草精和70克黄油，搅拌均匀；
4. 加入 150 克低筋面粉，搅拌均匀，加入适量牛奶调颜色；
5. 在另一碗中打蛋白，加入少量白糖，搅打至起泡；
6. 将蛋白混合到面糊中，用橡皮刮刀轻轻地混合均匀；
7. 加适量抹茶粉调整糕的颜色；
8. 把面糊倒入涂油的烤盘中，送入预热至180℃的烤箱中烤约 30 分钟；
9. 烤熟后，把蛋糕放在烤网上放凉；
10. 切成适当大小，即可享用。
总之，在制作蛋糕的时候，需要注意比例和配方，并注意烤箱温度和时间。如果想获得完美的蛋糕，最好先按照以上方案进行实践，亲手尝试制作一款自己的蛋糕。同时，也可以针对自己的口味进行微调，每次制作都会得到一种独特的味道。
