健康资讯 一、准备：
1、金华火腿需准备新鲜猪大腿肉3000克，油500克、糖500克；
2、酒香十七号、鲜芝麻油125克、清水2000克。
二、制作过程：
1、先把酒香十七号、鲜芝麻油、清水混合搅拌均匀；
2、新鲜猪大腿肉去分油血，用斤斗量准确的重量，注入到搅拌均匀的调味料中；
3、把上述原料放入宽口盆中，把猪肉掏空备用，然后把腿肉放入宽口盆中，把肉放入均匀；
4、调入新鲜油500克、新研磨糖500克、搅拌均匀；
5、把原料放回到猪肉内，把腿中的血水排除，用细分丝勾好猪肉，把肉团放进宽口盆中；
6、把猪肉筋膜上缠上细线，把肉扎紧，再把鱼缸钉子，定好肉团的形状；
7、把肉团放进带有大鸡蛋框网的双层保护网中，把肉团保护好；
8、把肉团放入腌制室，腌制好后取出，晾凉备用；
9、将晾凉的肉团放入回锅中，煮沸后，用小火熬煮，熬煮至肉质软熟；
10、把熟的火腿取出，沥汁后，然后放入冰水中冷却，把火腿冷却取出；
11、对火腿切片或烤干，而成金华火腿。
三、金华火腿的保鲜：
1、把金华火腿用保鲜袋密封后，冷藏冷冻保存，最好在-18℃以下保存；
2、冷藏时可把金华火腿用不粘热干食物袋打包，放入冰箱冷藏，可保存2-3个月；
3、冷冻时可将金华火腿分开打包，用塑料密封袋、密封袋均匀胶带密封，冷藏在-22℃以下；
4、金华火腿烤时，应该使用低温烤箱，烤过火腿必须在-22℃以下冷冻保存；
5、如果火腿已或者有霉变，味道不正常，应该立即丢弃，勿食用。
一、金华火腿基本原料
1、主要原料：金华里脊肉、猪大肠、猪血、食盐、白糖、酱油、花雕酒、料酒、葱、姜、老抽、胡椒粉等；
2、调料：花椒、八角、桂皮等；
二、金华火腿的制作步骤
1、金华里脊肉切块，用料酒、葱、姜等腌制；
2、猪大肠洗净抹干水分，将里脊肉塞进大肠，用防封剂封口处理；
3、将里脊肉猪大肠放入桶内，加入食盐、白糖、花椒、八角、桂皮等，用水浸泡5-7天；
4、准备煮汤，将食盐、酱油、花雕酒、老抽、料酒、胡椒粉一起放入汤锅内，放入猪血，加入适量水；
5、将猪大肠中的里脊肉放入汤锅内，煮沸后改小火，慢慢煮20-30分钟；
6、将火腿取出放凉，用湿布盖上表面，放入冰箱冷藏3-4天；
7、完成后取出，擦干水分，放入容器中，挂上窗外太阳晒干，特殊香气扑鼻而来。
三、金华火腿的烹饪方法
1、直接烤：将火腿串起来，放置在烤架上用中火连续烤熟；
2、火腿煲：将火腿放入煲内，加入适量水，放入耗油、蚝油、料酒等调料，用慢火煲约30分钟；
3、火腿泡菜：将火腿放入锅中，用料酒、醋、葱、姜等调料一起炖熟，再加入卤汁、淀粉等调料，煮熟即可；
4、火腿炒饭：将火腿碎末，与米饭一起放入锅中，加入耗油、蚝油、料酒等调料，用中火翻炒而成。
