健康资讯 一、鳐鱼的选材
1、鳐鱼的选材非常重要。路边小摊上出售的大多是海鲜，但是需要特别注意鳐鱼的分类，不同大小的鳐鱼，如鲔鱼、鲑鱼、鲎鱼等，鳐鱼有它们自己的特性口味，小鱼以软嫩为主。鳐鱼都是新鲜的鱼，淀粉含量较高，肉质细嫩，多用来做粥、汤和炒菜，但是也有用来风干、做烤肉等等多种做法。
2、购买鳐鱼或者到海鲜市场看一看好市场的价格，一般来说，买活鱼会比买死鱼更有价值，活鱼的品质多为A类，而死鱼的品质多采用混合物，B类，所以建议选择活鱼，这样口感和食用效果都更好。
二、做鳐鱼
1、洗净鳐鱼：鳐鱼是海里新鲜出水的，有些灰尘和污垢，要用清水把鳐鱼洗净，这样才能保证鱼肉的质量和口感。
2、斩件：洗净的鳐鱼要切件，比较好的方法是将鱼腹部从鱼头到鱼尾处沿着鱼骨斩开，把鳐鱼切成薄薄的鱼片，或者把鳐鱼的大小不一的片切成同样的大小，再把鱼片去掉鱼骨，这样就可以把鱼斩件了。
3、烹调：斩件完成后就可以用不同的调料，如葱姜蒜、生抽、油、盐等调料来烹调鱼肉，一般采用炸法或者拔丝法都能使鳐鱼口感更美味、口感更细腻。另外，用大火炒出鱼津津有味的菜肴也是非常好的，不仅可以烹饪出鳐鱼的可口美味，还能把鳐鱼的口感保留得更加棒。
三、小窍门
1、在烹饪鳐鱼时，可以在热锅里放入葱、姜和其他调料，放入油，然后放入切好的鳐鱼片，用小火炸，保证油热而不过于烧，多点加盐，吃时还可以淋上熟油来提味。
2、把鳐鱼放入沸水、醋、葱花中，它们可以保持鱼肉的鲜美及滑嫩，把它们放入沸水里几秒钟，即可出锅，其实，这是一种叫做“水煮”的方法，葱花的味道很鲜美，搭配上醋和油，可以让鳐鱼的口感更美味。
3、做鳐鱼时，有些调料可以放进水里，像是蒜、汁、葱花等，把鳐鱼放入水中，水滚时，待水开之后捞起，即可。这样，鳐鱼就不会变老，其肉质也会更加细嫩。另外，鳐鱼很敏感，在加热的过程中，要注意控温也很重要，这样才能保持鱼肉的鲜美。
一、鳐鱼通常是直接食用的
1、购买鳐鱼：通常来讲，当鳐鱼从海洋中捕捞上来的时候，人们会去购买它们，以便于能够将它们分发到不同的地方。
2、清洗鳐鱼：清洗鳐鱼时，首先应在清水里泡一会，以去除表面污垢，然后再用清水冲洗。
3、处理鳐鱼：根据不同的做法，人们可以将鳐鱼剥皮、去骨、打块等。
4、准备调料：根据自己的需要，可以准备一些调料，如：蒜瓣、葱、姜、盐、糖等。
5、炒鳐鱼：将鳐鱼、调料放入锅中，兜炒左右，使鳐鱼及调料熟透即可。
二、鳐鱼还可以烤食用
1、购买鳐鱼：与食用鳐鱼时一样，也是去鱼市购买新鲜鳐鱼，应以小型鳐鱼为宜。
2、清洗鳐鱼：把鳐鱼洗净后，再用刀削去其颌部后侧的皮，使其可以直接放入烤箱内。
3、切开鳐鱼：把鳐鱼背面切开，轻轻地把鳐鱼的两侧打开，将内脏和头部的骨头去除洗净后折叠起来，令其变成同一厚度。
4、准备调料：准备适量的调料，如：大蒜末、胡椒粉、盐、料酒、植物油等，再将这些调料按照自己的口味混合，把调料酱涂抹在鳐鱼上。
5、烤鳐鱼：最后，将鳐鱼放入烤箱中，以160℃-170℃的温度进行烤制，烤熟后即可享用。
