1. 包子馅是一种传统食品,通常由猪肉馅、羊肉馅、鸡馅和鱼馅等制成。每种馅料都有不同的配方,可以满足人们不同口味的喜欢。包子馅由于料多样美味,具有营养价值高,口感柔软,受到人们的欢迎。
2. 猪肉馅制作:1、将绞肉放在容器里,加入盐、味精、料酒、胡椒粉,可根据个人口味适当添加调料;2、倒入低筋面粉,加水搅拌成稠糊状;3、将搅拌均匀的猪肉馅放在擀面板细擀成面片;4、用擀面杖取一块面片,用筷子夹起来,将面片裹圆,即可装入包子皮内,放入蒸锅中蒸制熟即可。
3. 羊肉馅制作:1、将羊肉放入碗中,加入盐、酱油、料酒、姜片,可根据个人口味适当添加调料;2、倒入低筋面粉,加水搅拌成粘稠的糊状;3、将搅拌均匀的羊肉馅放在擀面板上,擀成面片;4、将面片夹起,裹入包子皮中,放入蒸锅中烤制就可以了。
4. 鸡肉馅制作:1、将鸡肉洗净放入搅拌机,加入盐、味精、料酒、胡椒粉,可根据个人口味适当添加调料;2、将搅拌机搅拌均匀,倒入低筋面粉;3、将搅拌均匀的鸡肉馅放在擀面板上,擀成面片;4、将面片夹起,裹入包子皮中,放入蒸锅中烤制就可以了。
5. 鱼馅制作:1、将鱼肉洗净放入搅拌机,加入盐、味精、料酒、胡椒粉,可根据个人口味适当添加调料;2、将搅拌机搅拌均匀,倒入低筋面粉;3、将搅拌均匀的鱼肉馅放在擀面板上,擀成面片;4、将面片夹起,裹入包子皮中,放入蒸锅中烤制就可以了。
一、特性:
1、包子馅是汉族传统面食,是一种具有浓厚地中国风味的食品。其风味香、鲜,质地紧密,温暖并且滋补。
2、包子馅以中国四大馅料:肉馅、菜馅、豆沙馅和素馅为主,形成了多种口味,也有混合口味的。
3、肉馅分为猪肉馅,牛肉馅,羊肉馅等,口感鲜美汁多;菜馅一般是以马铃薯,萝卜,木耳,胡萝卜和豆芽等为主;豆沙馅由豆沙糊和糖浆制成,口味香甜可口;素馅则主要以菜心,青豆,豌豆,黑木耳等为主。
二、做法:
1、馅料处理:肉馅要进行多次研磨,以获得柔软质地,菜馅则要剁碎,熬煮后捞出控干水分,豆沙馅直接混合,素馅剁碎即可。
2、调料搭配:经过对配料的搭配,使其口感更丰富多彩,一般加入葱,姜,蒜,料酒,盐,胡椒粉等。
3、包子组装:将馅料放入面团内,按照自己调好的口味组装成拉丝状,然后放入包子型模中填充,挤压均匀,制成金黄色包子即可。
三、烹饪:
1、油炸法:将包子放入容器中,加入适量的油,倒入适量的生抽,以中小火烹饪,直到馅料完全熟透即可。
2、蒸煮法:将包子放入蒸笼内,倒入入适量的清水,以大火蒸煮,每隔一段时间加入一点清水,等馅料完全熟透即可。
3、焖煮法:将包子放入容器中,倒入适量的清水,加入适量的酱油,以小火焖煮,等馅料熟透即可。
四、总结
包子馅是汉族传统面食,是一种具有浓厚中国风味的食物, 口感鲜美汁多,质地紧密,温暖滋补。主要以中国四大馅料:肉馅、菜馅、豆沙馅和素馅为主。另外,在製作包子过程中,要配料调味,形成令人垂涎的多种口味,还要熬煮,焖煮,油煎等做法,才能烹饪出一道完美可口的包子馅。