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一、准备原料：
1、大排尽量用新鲜的，可以洗净，切去内脏。
2、葱姜蒜各少许。
3、其他调料：料酒少许，生抽少许，酱油少许，白糖少许，蚝油少许，辣椒面少许。
二、烹饪过程：
1、将大排放入清水中，将水烧至开后继续烹饪3分钟，然后用凉水洗净。
2、将大排放入滚水的锅里烧熟，取出放凉，不要使大排太熟，以免油炸变老。
3、备好前面准备的调料：料酒少许，生抽少许，酱油少许，白糖少许，蚝油少许，辣椒面少许，葱姜蒜各少许，以及少量食用油。
4、使用常温的大把油，加热至七成热，将葱姜蒜、辣椒面爆香。
5、将大排放入锅中煎炸，煎至大排色泽变黄，再加入前面准备的调料：料酒少许，生抽少许，酱油少许，白糖少许，蚝油少许，辣椒面少许，葱姜蒜各少许，中火翻炒一分钟。
6、最后，用适量料酒倒入锅中，再加点盐，然后用中小火翻炒，收汁至汤汁浓稠即可出锅。
一、准备阶段
1、首先，淘一斤的活大排放入凉水中，一锅满水，锅中加入1-2汤勺白糖，然后加入适量的食盐，用中火烧开；
2、准备其他原料：葱姜蒜、香料、料酒、鸡精、醋、花椒油、淀粉水等；
二、炒锅烧大排
1、烧开后，将大排捞出沥干，储备备用；
2、热油下锅，将葱、姜、蒜切擦、切末炒锅， 再放入一勺料酒、鸡精，加入适量淀粉水，放入储备的大排；
3、勾芡，放入适量的浓缩酱油和其他调味料；
三、将淋上芡汁的大排放入装盘中
1、将淋上芡汁的大排放入装盘中，再把醋、花椒油、香料等洒在大排上，装盘放入熟好的葱花和辣椒块，可以味道更红；
2、切记，淋上芡汁之后，要在装盘中再加热几分钟，至大排外表发红，芡汁完全被吸收即可出锅；
四、上桌
最新烹制的红烧大排，如表面发红、芡汁完全被吸收，就可以上桌了。红烧大排一般是搭配米饭一起食用，搭配副菜、汤或拌饭，都可以尝到家常味道。
