健康资讯 一、准备全部料：首先准备小龙虾、洋葱、蒜头、胡萝卜、香葱、甜面酱、辣椒油、料酒、盐和糖。
二、将小龙虾用清水清洗干净：取出小龙虾，用清水清洗干净，去掉外面的泥土，再将片段处去除痰和别的杂质，最后沥干水分即可。
三、将洋葱、蒜头、胡萝卜和香葱切小粒：取出洋葱、蒜头、胡萝卜和香葱，用刀将其切成小粒，大概的尺寸大约切成1厘米的小方，备用。
四、加入腌料拌匀：腌料混合有甜面酱、辣椒油、料酒、盐和糖，将其拌匀，再将切好的蔬菜和腌料混合均匀，拌匀后就可以备用了。
五、将锅置火上：取一口锅，置火上，放少许的植物油，将拌匀的蔬菜放入，爆锅，最后加入小龙虾，煸炒几分钟，煸炒至小龙虾变红即可。
六、出锅：将小龙虾倒入碗内，洒上葱花，出锅即可。
一. 小龙虾的准备工作
1、购买新鲜、活虾
小龙虾是最为主流的一种海鲜，其味道浓郁鲜美，是备受人们喜爱的一种食物。有很多人喜欢吃小龙虾，但在购买新鲜小龙虾时，要特别注意查看虾子头部是否有红斑，眼睛是否清楚，虾壳是否光亮，必须确保小龙虾是新鲜的，才能放心烹调。
2、将小龙虾剥壳
将小龙虾放入清水中过一遍，确认虾体上没有任何杂物，然后可以开始剥虾壳。因为小龙虾的虾壳比较厚，不容易剥离，以较大的力气痛快地在虾脊上抓取、拉碰，可以快速地剥虾壳。剥虾壳完成后，还要把残余的头尾去除，然后把小龙虾冲洗干净，便可以进行烹调了。
3、准备配料
根据自己的喜好准备好小龙虾的配料。一般烹调小龙虾所需要准备的配料有葱、姜、料酒、盐、花椒、糖、淀粉、油、醋等，选用其中一种或几种，掺合后形成调味料即可。
二、小龙虾的烹饪工作
1、腌制小龙虾
首先将配料和小龙虾混合抓均，将些许盐、醋和淀粉拌入其中，抓均后腌制约15分钟即可。小龙虾腌制完成后更易入味，腌制的时间不可太长，否则容易影响其新鲜度。
2、炒制小龙虾
烧热油，倒入小龙虾、葱、姜和花椒，炒至虾肉变白，如有需要也可以加入盐、醋、糖、鸡粉等等进行调味，炒至小龙虾变色即可；
3、煮熟小龙虾
将小龙虾放入清水中煮熟，但要记得一定不要用大火，要一直用中到小的火来煮，以免小龙虾烧焦，影响口感，煮熟后撒入葱花装饰，即可入餐。
三、小龙虾的食用安全
1、血虱的危害
小龙虾有可能被血虱侵害的危害，血虱是一种异常危险的寄生虫，可以危害人体的健康，尤其是对儿童来说，更要格外小心谨慎，在买回小龙虾时要仔细检查，确保小龙虾没有被血虱侵害。
2、小龙虾的食用安全
小龙虾不宜长时间放置，一定要在买回后尽快开始烹调，煮过后也不宜放置过久而变质。而小龙虾在烹调时也需要谨记一些细微注意，首先要避免把小龙虾放入淡水中煮，比较适宜根据小龙虾的份量来给开水的份量，避免浪费。另外，使用滚刀或厨刀时要谨慎注意，多点安全意识。
