健康资讯 一、凉拌苦菊的做法
1.准备好苦菊、凉开水、食盐、花椒
干苦菊去梗，花椒打碎，凉开水放入少量食盐，并把苦菊和花椒放入开水中浸泡，浸泡时间为10分钟。
2.准备调料
蒜末、姜末香葱苗各适量。
3.热锅烹饪
准备一锅温油，将蒜末和姜末放入锅内爆香，冷油时将香葱苗一起放入，搅拌均匀。
4.注入调味汁
完成热油准备后，倒入搅拌好的调料汁，然后注入苦菊，加热至苦味溢出，打入少量料酒、糖及盐，翻炒至苦菊变软熟即可。
5.装盘
最后，凉拌苦菊就可以上桌了，此菜以色泽绿润、灵动脆嫩、香醇可口为最美。
补充：凉拌苦菊保证最好吃，要注意泡苦菊时要用凉水，而且要多加搅拌，让苦菊散开，不要堆积在一块，这样可以让苦菊尽快熟化。尽量不要用高温的油，太热的油会使苦菊变软，吃起来不够爽口。
（一）苦菊凉拌首先要解决的就是如何保持其口感，使它不显得太苦。
1、在调料配比上，强调用醋、酱油和花椒碎配合，增添一点淡淡的甜味，完美突出苦菊的咸鲜口味，令其变得入口即化。
2、苦菊的凉拌一般在调料配比前首先要把青菊芯中的苦汁用冷水洗掉，以免苦味太重。
3、在添加调料的过程中要注意醋的量，一定要适中，不然会失去苦菊最可口的口感；
4、准备好各种调料后，可以加入葱姜蒜，炒锅中热油加蒜蓉炸香，盛起，加入到青菊中拌匀，最后加入少许香油，可以凉拌苦菊完成，即可出锅享用了。
（二）另一个重要的凉拌苦菊技巧就是加入适量的糖，能够完美的平衡甜酸口味。
1、如果做凉拌苦菊时，就要适当的加入白糖，这样能重现苦菊最可口的清鲜口感；
2、青菊要先用少许油把口感滋润，然后在上面撒上细砂糖，搅拌均匀，注意不可能过度让青菊上面过多的糖粒，一定要做到晶莹剔透，毕竟这是凉拌的基本要求；
3、苦菊、糖、醋、花椒碎、蒜蓉和香油等调料拌匀后，再加入炸虾壳和脆虾皮，可以让凉拌苦菊的口感更为丰富；
4、最后，在苦菊上撒上胡椒粉和精盐，即可上桌享用，一道美味的凉拌苦菊就完成了。
（三）总结起来，苦菊凉拌要用到的调料比较多，口味也要靠手艺变化，但是如果能把握其技巧，每一道苦菊凉拌都能做到口感鲜美、香醇多汁、清鲜甘甜！
