健康资讯 一、“茎菜”概述
1、“茎菜”一词指的是以茎、叶、花、穗等发育而成的植物。常见的茎菜如：空心菜、芹菜、白萝卜、小白菜等，是蔬菜的一大类，具有很多营养和药用价值。
2、茎菜属于鲜食蔬菜，它的特点是颜色鲜艳、香气启人，质地细腻脆嫩、汁多甘味淡，营养丰富，味道清淡甘香，别有风味。它主要含有氮、磷、钾等多种元素，含有多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸等物质，同时还有一定比例的脂肪、粗纤维、核黄素等。
二、茎菜有哪些营养和药用价值
1、营养价值：茎菜的营养价值很高，它的维生素含量丰富，维生素C、维生素K和维生素P和维生素A含量较高，可促进胶原蛋白的合成，起到抗衰老、保护肌肤的作用；另外，茎菜中含有大量的膳食纤维、矿物质，比如钾、镁等，它们有利于降低患心脏病和高血压病的风险，而且茎菜这类低热量食物，对健康十分有益；
2、药用价值：茎菜对于治疗肤色暗哑、脱发、眼袋、血管脆弱等有着很好的功效，特别是空心菜的大籽和叶，可以制成药物治疗妇科疾病，另外，茎菜中还含有丰富的胡萝卜苷，可以保护肝脏免受伤害，帮助肝脏更快地恢复;同时，还有助于改善全身健康，从而起到抗癌作用。
三、茎菜如何搭配
1、蔬菜鸡蛋盖浇饭：选择鸡胸肉、菜心、空心菜、花椰菜、洋葱、番茄等，先将鸡胸肉、菜心、空心菜切成细末，
拌和料酒制成蔬菜鸡蛋馅;然后将花椰菜、洋葱、番茄拌和料酒、盐、老抽制成蔬菜炒蛋，将两者炒至熟即可;
2、泡椒黄瓜：将黄瓜、大葱、胡萝卜、生姜、蒜头分别洗净备用，将胡萝卜切成滚刀形，生姜、蒜头切成末，大葱切成末备用;然后加入少许盐，将切好的黄瓜、葱段里拌一起;把炸好的辣椒酱放入泡椒酱料中，再加入一汤匙热水，把黄瓜、葱段里上的酱汁放入泡酱料，加入少许白糖拌匀，即可。
1、对于茎菜类蔬菜，如果要做出美味可口的茎菜，首先要准备新鲜的蔬菜，挑选没有褐斑的，表面光滑有弹性的，这些蔬菜会比较新鲜，烹饪出来的菜肴味道也会比较鲜美。
2、在烹饪过程中，要注意控制茎菜的舀取量，这是最重要的，不论你用什么样的烹饪方法，都要注意控制茎菜的摄入量，以免菜不够熟就炒成糊状，影响口感。
3、烹饪前要将茎菜上洗净，避免原有杀菌剂和残留物污染蔬菜，大多数酸辣汤中茎菜也要提前放入清水中，以延长蔬菜韧性，让烹饪出来的汤更鲜美。
4、锅内加入适量的油，在锅中放入蔬菜，对于炒菜，要选择热量微高的油，这样可以让蔬菜炒得均匀，表面绵软多汁，色泽也会很鲜艳。
5、烹饪时也要注意控制火候，多火会使蔬菜焦黑，形成不太可口的坏滋味，可以在蔬菜开始发出香味时，把火调小，慢慢烹出鲜美可口的茎菜菜肴。
6、将炒好的蔬菜放入油布中，可以有效地把油擦掉，这样调出的茎菜会更健康美味，每个人都可以吃得安心。
7、烹饪完毕后也不要立即食用，而是要让蔬菜浸泡一会，这样可以有效地把菜中所含的营养物质发挥出来，等待一小时左右，蔬菜也会更加鲜美，绝对是受到大家的青睐的美味点心。
另外，不同的茎菜类别，烹饪方法也不尽相同，要根据蔬菜的持久度决定烹饪时间，以决定烹饪出来的菜肴是否美味可口。
一、 对茎菜的特性有一定的了解
1.茎菜的种类有很多，有各种大小形状。有的茎细长细节，有的卷曲弯折形状，还有的茎中带有支撑结构使其能高大伸展；
2.茎菜包括茎类菜蔬，比如：芹菜、大头菜、蒜苗、青笋、大白菜、bok choy等；
3.茎菜也可以有不同的口感，有的是嫩滑咸甜、清爽湿润可口，有的有坚硬且脆嫩爽口；
4.茎菜既可以单独食用，也可以与其他菜蔬搭配食用；
5.茎菜有着营养丰富、热量低的特点，在健康饮食中得到了极大的推崇。
二、茎菜的把握方法
1.购买时，要注意挑选新鲜的茎菜，新鲜的茎菜色泽青翠，肉质柔软细腻；
2.削皮时，应以刀口与茎菜的质地正对，以免食用时出现不良口感；
3.烹调时，可根据自己对茎菜的口味偏好来配菜；
4.健康生活中，要尽量多吃茎蔬，因为茎菜热量低，而且营养丰富，对保持身体健康十分有益；
5.茎蔬用醋腌制可以增强口感，也可以提高食物的营养价值。
一、概念介绍
[1] 茎菜是一种健康美味的蔬菜。它以其柔嫩的口感，香甜的味道，多种的形状而为人们爱不释口。它的营养价值也是非常丰富的，因而受到了越来越多的人的青睐。
[2] 茎菜的营养成分包括膳食纤维、维生素、矿物质和植物性抗氧化剂，如硫苷、黄酮类和多酚类。多种营养成分为植物营养提供了所需的营养，能帮助改善软骨和神经机能，提升免疫力，促进消化和新陈代谢，还可以抑制癌细胞的生长，增强抗氧化能力。
[3] 茎菜的历史由来已久，它是人们古老的营养来源，尤其是在世界各地，更是烹饪料理と大行其道的主要原料，例如中国的韭菜、日本的紫菜、现在的欧洲的白菜等。
二、种类介绍
[4] 在常见的茎菜种类中有豆蔻、黄瓜、茴香、大蒜、韭菜、千张、芦笋等等，各有特色，通过不同方式烹饪，口感都能得到最棒的体验。
[5] 豆蔻营养丰富，口感鲜嫩、甜美，它含有较高的膳食纤维及多种矿物质和维生素，营养价值很高。
[6]黄瓜是一种清甜的蔬菜，具有清热解毒、利尿消炎的效果，含有蛋白质、碳水化合物及钾、钙、镁等矿物质。
[7]茴香具有清热解毒、除烦止泻的效果，它含有较高的维生素A和维生素C,可以帮助补充身体所需营养。
[8]大蒜含有丰富的硫苷，具有补血止血、利尿消肿的作用，也可以帮助排毒排脂，有助于提高自身免疫力。
[9]韭菜含有大量的膳食纤维，可以有助于改善消化，而且它富含维生素、铁、钙等营养元素，能为身体提供充足的营养吸收。
[10]千张可以润肠通便，对人体肠道有着非常好的滋养作用。它含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，可以帮助抵抗病毒，尤其是新型冠状病毒感染的预防及抗病毒的功能。
[11]芦笋是家常蔬菜的的主要原料之一，口感清甜，营养丰富，含有微量元素硒和磷、钙、铁及维生素B1、B2等。它是非常健康的蔬菜，具有润肺清热、抗癌的功效。
三、食用方法
[12]茎菜都是可食用的，食用准备方法也不尽相同，常见的烹饪方法包括蒸、炒、煮、兜、焖等，与其他蔬菜结合也可以烹制出精美可口的料理，丰富菜肴口味。
[13]用茎菜配制出各种拌菜、海鲜火锅等。准备好所有食材，用油煸炒茎菜等几分钟后，不断搅拌几下，再加入各种调料，调味后可以上桌食用。
