健康资讯 一、“生煎馒头”的来历
“生煎馒头”是中国非常普及的传统小吃，又称“生蒸馒头”或者“蒸肉饼”，源于汉朝，历经几百年风雨，流传至今。原文记载，汉武帝在汉中大汉校尉后，常将生馒头当做酒菜，后来其子汉景帝苦于主持政事，累的头昏口苦，御厨以生煎馒头温补疗养之。时而将其切片放入闷烨汤中，成为汤粉，当做养生之美食。
二、“生煎馒头”的烹饪方法
1.调料：肉馅用瘦肉碎、葱花、盐、八角、白胡椒、料酒混合搅拌，甜面馅用白糖、淡奶、盐、南瓜、甜参和淀粉混合搅拌。
2.煎制：将馒头放入滚烫而不流油的锅中煎至表面微黄，再加少许清水，煎至锅内的水干即可，此刻馒头就可以立马出锅。
三、“生煎馒头”的营养价值
1.营养丰富：馒头所含的脂肪酸、蛋白质、维生素等多种营养成分都可以满足人体所需。
2.调节胆固醇：馒头所含的膳食纤维素能够帮助排泄体内多余的胆固醇，减少血液中胆固醇含量，从而有利于健康。
3.滋补益气：馒头的糖分可以提供能量，温和的热量能帮助增强人体的新陈代谢，从而帮助调节人体的代谢率，提升机体的抗病力，有助于气血的运行。
一、讲解生煎馒头的发酵过程：
1、先将原料调配好，将小麦面粉、水、盐混合搅拌成稀面，再待10-15分钟让其休面。
2、倒入适量温汤辅料或糖水，将稀面再搅拌均匀，可以调入抹茶、柚子汁等口味，生成馒头面团。
3、将馒头团放入模具中按压成型，用手掌定型后撒上些白兰粉，馒头面团在发酵温度控制（30-35℃）的情况下发涨，发酵时间为15-20分钟。
4、揉成面团之后，用将湿布包裹起来，置于温暖干燥的处所，让它放置20-30分钟后就可以用来做馒头了。
5、将发好的馒头放到油锅里反复翻动炸至金黄色即可，所做出来的生煎馒头色泽金黄、口感酥脆、香甜可口、做工精细美观。
二、发酵前后的变化：
1、馒头面团发酵前是一个稀面团，没有膨胀度，比较硬结，断裂容易，用软棉布或湿布包裹起来，可以有效保护，保持湿润状态。
2、发酵后，馒头面团就会变得膨胀，松软韧性好，柔嫩易掌握，断裂不易，同外皮较厚，面团放凉后复原度高，制作品色泽金黄、口感酥脆、香甜可口、做工精细美观。
