健康资讯 一、蒸鱼干的原料
准备好原料，蒸鱼干的原料主要是渔民捕捞的活鱼和虾，也可以为鱼头、鱼片、虾仁以及用番茄酱加香料等调制而成的特色鱼干。
二、取鱼
根据需要，活鱼在此处取到，要求鱼肉色泽纯正，不氧化，不变质，白底黑点。
三、绞宰
将活鱼斩为正卷状后用剁鱼板进行切片，然后把切好的鱼片、虾仁等放入绞宰机中，进行绞宰。
四、腌制
将绞宰好的鱼片和虾仁放入桶中，加入盐、木糖和淀粉等腌制，并在保护环境的情况下腌制48小时。
五、清洗调馅
清洗调馅将腌制好的鱼片放入清洗缸中，用清水洗洁一遍，随后再加入一些食材如葱花、冰糖、姜片等，进行调馅。
六、蒸制
将调馅好的鱼片、虾仁等放入桶中，放蒸笼上蒸制，保持物料表面湿润，蒸制时间约为2个半小时左右。
七、干燥
将蒸制好的鱼干放入通风的空间，温度在25°C以下，湿度在50%以下，放置12小时左右，实现鱼干的干燥。
八、出炉
干燥完后的鱼干颜色明亮，放到桶里晃一下，到出炉，最后锁水即可。
九、检验
将出炉的蒸鱼干检验质量，要求光洁无碎，色泽纯正，湿度低，耐存期长，鲜香味美，无异味，加工质量合格。
十、包装
将检验合格的蒸鱼干装入袋中，然后放在空间，如货架等进行包装。
十一、成品
经过上述步骤，蒸鱼干就可以完成，最终成品可以被消费者收获。
一、古代
1、中国古代有许多绅士们喜爱吃烤鱼的传统，但把鱼蒸熟却并不常见。唐朝（618-907）的宫廷料理大概是民间菜肴中最早提出蒸鱼的概念，并得到了广泛使用。
2、纵观整个古代，每个朝代对蒸鱼做法大概有以下依次：蒸肉、切丝蒸、姜蒸、醋蒸、青蒸、糖蒸、豉油蒸等，当时的蒸鱼也都是依照这些的做法做出来的。
3、唐晚期，有《宋玉判断鱼》这一经典，说明蒸鱼已经成为宫廷料理的重要技法之一。那时的蒸鱼干是首先将鱼的水份去除，把它切成片，于蒸笼内用低温蒸熟，改良成今天人们所熟悉的那种晒干的做法。
二、中古时期
1、宋朝（960-1279）以后，由于菜肴做法更加成熟，宫廷料理开始以荤腥为基础，而当时的蒸鱼开始发出别样的风味，不同的品类纷纷涌现，也成为宫廷料理的重要内容。
2、元朝（1271-1368）开始，随着信息的不断传播，中国各地也开始参与蒸鱼干的制作，以及增加新的口味，使蒸鱼种类迅速改变，形成今天流传下来的多样性配方。
三、近现代
1、清朝（1644-1912）以后，随着洋食的传入，特别是1850年后，蒸鱼干开始以新的方式出现，民间蒸鱼干开始成为普通百姓节日吃的食物，以较低的价格出售，便于携带，也受到人们的喜爱。
2、民国（1912-1949）时期，蒸鱼干在我国西部地区如重庆等少数民族地区的普及，大大促进了蒸鱼干的传播，使蒸鱼干成为了当地地方特产之一，并很快进入市场供应，成为广受喜爱的食品。
3、自20世纪50年代以来，伴随着社会经济的发展，蒸鱼干的制作和流通手段发生了显著变化，也出现了新的口味和品种，成为当时许多吃鱼的主食之一，也深受人们的喜爱。
4、至今，蒸鱼干已经发展成为中国至今罕见的食物，在全国及全世界处处可以买到，并且有着越来越多的口味和品类，深受人们的喜爱，也赢得了中外消费者的好评。
