健康资讯 一、总体步骤
1. 鱼香茄子的做法：首先要准备茄子、葱、姜、蒜、辣椒、湿淀粉、鱼香肉丝、鱼香酱油等调料；
2. 将茄子去皮洗净切成片；
3. 将葱末、姜片、蒜末、辣椒末加入鱼香肉丝中，用油爆香；
4. 将调好的肉丝和茄子片放入油锅中，翻炒几下，顺便加入适量盐、鸡精；
5. 用适量湿淀粉勾芡；
6. 最后加入适量鱼香酱油，迅速翻炒几下；
7. 把炒好的鱼香茄子盛入盘子，装饰，即可上桌享用。
二、具体步骤
1. 准备好食材：首先要准备茄子（1个）、葱（1根）、姜（2片）、蒜（2瓣）、辣椒（3个）、湿淀粉（2勺）、鱼香肉丝（100克）和鱼香酱油（1勺）等调料；
2. 将茄子洗净，去皮，切成片；
3. 葱末（适量）、姜片（适量）、蒜末（适量）、辣椒末（适量）加入鱼香肉丝中，倒入油锅中，用油爆香；
4. 将调好的肉丝和茄子片放入油锅中，翻炒几下，顺便加入适量盐、鸡精；
5. 接着继续翻炒、收汁；
6. 最后加入适量湿淀粉勾芡，再加入适量鱼香酱油，迅速翻炒几下即可关火；
7. 将炒好的鱼香茄子放入盘子，装饰，撒上香菜叶，即可上桌享用。
一、鱼香茄子材料准备：
1、茄子若干；2、蒜若干；3、鱼香肉沫若干；4、生抽、熟油、盐、蚝油、麻油若干；
二、制作步骤：
1、将茄子去掉瓣，洗净切块；
2、蒜去皮切末；
3、将蒜末、鱼香肉沫、生抽、熟油、盐、蚝油、麻油混合，鱼香料酱已经做好；
4、锅中倒入少许油，把茄子块煎熟，煎至7成熟；
5、将茄子块捞起，放回锅中，倒入鱼香料酱，翻炒3分钟，最后撒入葱花即可。
三、烹饪技巧
1、茄子选择新鲜、鲜美的，最好是青色的；
2、在炒锅中先倒入料油，降低温度后再放入茄子，这是煎茄子常识，既能保持茄子滑嫩，还能更有色泽；
3、最后加入鱼香料酱，要控制好料油比例，然后回火收汁。
