健康资讯 （一）肉片的准备
1、将牛肉放入温水中浸泡20-30分钟，以使肉筋变软，更易划开；
2、将牛肉沥干放入小酱油、料酒、鸡精、水淀粉、冰糖、葱蒜姜切末中拌匀成料抓匀；
3、装混合料到袋子中，将牛肉均匀地放入其中，把牛肉穿透，再把袋子放置30分钟以上，以使牛肉完全入味；
4、将牛肉拿到工作台上，铺上撒上淀粉，用削肉器削成厚薄均匀的牛肉片；
（二）肉片的烹制
1、烧开清水或清汤，将牛肉片放入锅中水煮熟，一般5分钟即可；
2、可以根据口味td后，将牛肉片煮入狗肉汤中煮熟；
3、将煮熟的牛肉片捞出控水，接下来用中火热油下锅，将牛肉片放入锅中放入料酒、小醋、生抽、老抽、葱蒜,焖煮5至7分钟左右，至牛肉片变软；
4、最后可放入少许麻油，放一勺糖色糖汁，搅拌均匀，即可。
（三）肉片的摆盘
1、将煮熟的牛肉片摆放在盘中，整齐美观；
2、将葱拌牛肉片的汁汁淋在肉上，使牛肉片增添变脆口感；
3、可以将白萝卜、番茄粒等蔬菜装点其上，提升菜色，给人以色香味；
4、装盘时可以放少量黄瓜片，芥末汁等装饰，更增加牛肉片的美观之外，也可以起到调味的作用。
一、准备材料
1、主料：肉片1000克，葱1根，姜2片，料酒2大勺；
2、调料：盐1小勺，胡椒粉1/2小勺，鸡精1小勺，淀粉1小勺，料酒2小勺，水淀粉1大勺，白砂糖1小勺，香菜1枝，葱花1小把，黄酒2大勺；
3、油脂：花生油2大勺，植物油1大勺；
二、做法
1、把肉片放入容器中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，搅拌均匀；
2、把葱、姜切成末，葱花，香菜切碎，备用；
3、将肉片和加料抓搓半小时，这样能够使肉片更加酥脆；
4、把花生油、植物油倒入锅中，中火加热；
5、把肉片放入锅中，煸炒至色变，加入黄酒、白糖，炒至肉块上色；
6、倒入葱末、姜末，炒出肥香味，炒入葱花；
7、开盐汁小火，加入水淀粉勾芡，收汁，淋上花椒油和香菜碎即可。
三、小贴士
1、肉片时常用猪肉、牛肉、鸡肉等均可，口感各有不同；
2、炒肉片如果想要酥脆，可以在加入料酒和调料时抓拽几下，使肉片更加嫩滑耐油；
3、把肉片装盘时，可以把菜油放入装盘里，最后撒上葱花和香菜即可。
