健康资讯 一、材料准备
刀豆类制作所需要的原料主要有：
（1）豆子：比如蚕豆、绿豆、扁豆等；
（2）调料：比如盐、酱油、香油、米醋等；
（3）添加料：比如姜片、蒜片、芹菜、洋葱、大蒜等。
二、刀豆制作步骤
（1）取适量豆子进行洗涤，放入慢火一小时下汤汆烫；
（2）取适量调料，准备好搅拌碗或大碗，把调料放入该容器中，稍微搅拌均匀；
（3）将汆烫好的豆子放入调料容器中，用勺子搅拌均匀，加入盐、酱油等调料，继续搅拌，起锅即可。
（4）再把添加料（如姜片、芹菜等）加入调料中，搅拌均匀，起锅至步骤可以完成刀豆的制作。
三、刀豆的注意事项
（1）在洗涤豆子时注意仔细洗洗，仔细洗洁；
（2）汆烫豆子时要慢火汆，容易烫伤，过烫会影响口感；
（3）添加料时要按照自己的口味调整，量勿太多，否则影响口感；
（4）装盘时可加上点挂面、葱花、芝麻等，让刀豆更有风味及卖相。
一、刀豆介绍
1、什么是刀豆？
刀豆是一种以豆芽为原料制作而成的闽菜，口感鲜嫩爽口，是一道经久不衰的经典菜肴。由于其独特的口味，刀豆风靡全国，被誉为“四季皆宜的中华小吃”，是闽菜的一大代表菜。
2、历史渊源
刀豆的烹饪工艺非常古老，早在宋代就有档案记载，当时称它为“面豆”。到明朝，刀豆在晋辽朝畿尤其受到欢迎，流传至今已有五百多年的历史，是闽菜文化中的一部分。
二、刀豆的做法
1、准备材料
准备刀豆的基本食材，包括豆芽，鸡蛋，番茄酱，黄瓜，葱花，姜片，蒜蓉，盐，鸡精，醋，水淀粉，料酒，香油等。
2、豆芽的准备
豆芽的准备非常重要，请用清水把豆芽洗净，再把豆芽浸泡在温开水中，让豆芽稍熟，以改善口感。
3、炒刀豆
首先在平底锅里加入清油，豆芽放入锅中煸炒，翻炒至豆芽表皮变软，然后加入切好的鸡蛋，黄瓜片，葱姜蒜，辅以番茄酱翻炒，倒入料酒及调料，加少许水，亦可加入菠菜叶翻炒几下，最后用水淀粉勾芡，再倒入少许香油，淋在刀豆上，刀豆做好了。
4、装盘
将炒好的刀豆倒入盘中，撒上葱花，可根据自己的口味调入少许糖，醋，点缀一下下菜就完成了。
三、小贴士
1、刀豆是经典中华小吃之一，豆芽是制作刀豆的关键食材，在煸炒豆芽时尽量不要炒得太熟，否则容易失去口感。
2、刀豆的调料也会影响口感的好坏，建议在最后淋入精美的香油，让刀豆更有鲜味。
3、最后不要忘记加入适量的水淀粉，这也是刀豆的核心技巧，它可以起到润色及注入营养的作用。
