健康资讯 中餐，是中华民族的传统饮食文化，一般分为十大菜系：
一、鲁菜：
鲁菜以山东为中心发源地，是中国最古老的菜系之一，人们习惯称鲁菜为黔菜，也就是指除了山东外，陕西、江苏、安徽、山西也有相当多的鲁菜。鲁菜既有醇厚清淡经典菜，还有深海大鱼、鱼头羊蝎子之类的鲁菜菜式。鲁菜以葱、姜、蒜为主要原料，调味风格“三披霜”，以葱、烹饪技术及营养丰富为特征。
二、川菜：
川菜以重庆、四川为中心发源地，以麻辣味的特征显著，是中国主要的菜系之一，主要使用的是料较多的调料，调味较重，表现出芳香酸辣的特色，正宗的重庆小面以及马蹄花拌面早已是世界美食的佼佼者。主要菜肴有辣子鸡、水煮肉片、回锅肉及毛血旺等。
三、粤菜：
粤菜以广东为中心发源地，又称粤菜或者粤菜，经过百多家菜系累积而且地处江海之边，更增加了粤菜的丰富性，海鲜、特色鱼翅、虾仁豆腐沙拉等是粤菜的代表菜式。粤菜以草鱼、虾、蟹、龙虾为主要食材。
四、苏菜：
苏菜以江苏省为中心发源地，是中国江浙沪三准菜系中最后形成的一类菜系，一般认为是浙菜与鲁菜之间的混合菜系。苏菜具有醇厚香滑、鲜香浓郁、营养丰富等特点，常用特色菜式有晾肉片、黄鱼醴鲈、小茴香豆拌鸡胸、金木耳小葱炒鸡块等。
五、湘菜：
湘菜以湖南为中心发源地，又称湘菜，归入湘鲜山的“湖南常见菜系”，被称为“十八省菜”中的一种，在湖南占据重要的地位。湘菜具有酸爽、辣椒、香辣、醇咸、香麻等多种口味。湘菜的代表菜式有比目鱼蒸芋头、烩鹅肝、鱼香蘸茄子等。
六、闽菜：
闽菜以福建为中心发源地，属于中国十大菜系之一，也被公认为是全国最少糖、少盐、多料、清淡、烹调技术复杂的一类菜。闽菜以调味为主，也以腐乳为主料，多烹调形式，以鲜美、香爽醇厚等特色享誉中外，代表菜肴有糯米鸡、金兰火鸭、蟹粉蒸鱼等。
七、徽菜：
徽菜以安徽为中心发源地，是中国十大菜系之一，也是中华民族丰富的饮食文化的重要组成部分，以“素可观，巧加处理”为特点，极富传统和匠心创意，精工细作，以酸甜美味闻名海内外，代表菜肴有豆醋鱼、泉流虾、鹅肝糊等。
八、浙菜：
一、宋朝餐饮文化
宋朝是中国传统餐饮文化形成和发展的最关键时期，它将古代北方到江南的各种饮食文化融合综合起来，创造出独具特色的中餐文化。饮食在宋朝的文化生活中占有重要的地位，在宋朝饮食文化上有许多突出的特色，使它成为“天下美食之都”。
1、营养多样而味道好：宋朝把传统中式厨艺各地不同特色美食融会贯通，选料考究。制作健康、精致、多样，把鲜嫩、醇厚、爽口、酸甜等诸多味道融合在一起，美味可口，满足人类五谷饮食的需求，且相互呼应，使食材处于最佳搭配状态，得力于有机食材均衡搭配的科学性，形成了独特的宋朝饮食文化。
2、文化凝练：宋人烹饪技术和烹饪文化非常发达，艺术修辞和文学表达富于色彩，美食风味精巧香浓，充分反映出宋人食欲高昂、烹饪技艺独高的特点。宋代文人雅士们大量收集当时的食谱，进行艺术性的修辞，精心地记录下各地的烹饪文化，编写了《宋灶记》，充分表达了宋朝的饮食文化传统。
3、烹调设备精良：宋朝的饮食文化发展空前繁荣，开创了中国蒸、煮、炖、制的厨艺，引进了烩、蒸、煮、炖等烹调器具。生活用炉，用以煎、烤、焙烤食物；钢锅，多能油炒、炖汤；金钟，能够蒸、烹、煎、炸、腌制等；特种锅，像砂锅、砂锅等，都为饮食文化的发展提供了坚实的基础。
4、有良好的理念：宋朝的烹饪理念是“少用调料，保留食物的原汁原味”。坚持高质量食材的品质为中心，更加重视食物的营养价值，强调以少投入、节约成本为原则，注重给顾客提供完善的营养搭配和味道协调，因而形成了一套完整的中餐文化。
二、中式餐饮特色
中国餐饮文化是历史悠久，文化内涵丰富的文化体系，它不仅仅指吃，也指陪餐、服务、典礼仪式等，更包括了餐饮茶酒文化、烹调文化、其他文化元素的艺术性综合体。作为一种独特的社会文化现象，中式餐饮特色已渗透到世界各地。
1、餐桌要摆放得端庄大方：中国的宴席非常典雅、传统的摆饰也非常独特，一定要有风格化的餐具，最关键的是柴米油盐，这是一种中国文化的再现，能够体现中国餐饮文化中具有道义色彩的义气观念。
2、菜肴标准化：中式宴会必须有多种菜肴，其菜式必须完整，包括前菜、主菜、汤类、甜点等，使宴会摆盘更加美观，桌上摆放也要标准化，吃一尝可以体现中国文化。
