健康资讯 一、煎桂鱼
1、首先，从市场买一条新鲜的桂鱼，视其体态而确定鱼肉厚度多少，以选择若干片料柴，以备入锅煮热后用来煎鱼；
2、把桂鱼放在一个盆子里，加入料酒、三角椒及其他材料，把桂鱼腌制半小时左右，以腌制滋味；
3、用一把草席或纱布封住桂鱼，然后在烧热的油锅上把桂鱼放入煎，改变面炸至桂鱼起脆壳时，撒入少许芝麻炒香；
4、取出桂鱼，放入凉汤中拌匀，同时，在桂鱼上抹一层芝麻油，使之烤出浓郁的香味；
5、将桂鱼放在案板上，用料酒、白糖、酱油和醋调和，装柚皮碎入其中，浇汁使之开口发黄，并再用火收汁；
6、最后，将桂鱼放在盘子里，撒上少许香葱、蒜苗，放些小茴香碎和花椒碎装饰，再淋上少许芝麻油，最后，装盘美味桂鱼便可享用。
二、烧桂鱼
1、先宰杀桂鱼，洗净内脏，对桂鱼进行室温风干；
2、然后，取一只深盘子，拿一勺油，将淮山（最好是事先熟备好的）放入，用葱、姜、蒜、桂皮、八角等配料放入，炸出芳香油垢；
3、把桂鱼放在油锅上煎，翻转一下，或用草席封住，煎至表面发褐时得以入口，使桂鱼自而脆美；
4、将桂鱼端入盘内，码出特殊形状，把熟备好的淮山浇上来，撒上酱油、糖、醋、芡汁等，使其滑嫩更鲜美；
5、最后，在桂鱼上撒上芫荽和香菜，再放少许芝麻油，用小火烧至汁收油，即可打碟，装盘上桌就可以享用。
一、桂鱼的做法
1、桂鱼的主料和配料：桂鱼选用新鲜的活鱼，就要仔细挑选，一般以肉质细嫩、腥味不重为佳，用配料一般要配一些盐，芝麻油，精盐，料酒，姜末，熟白芝麻等备用，其中盐，料酒，芝麻油，鸡精等为主要料。
2、桂鱼的清洗：把桂鱼洗净，然后用利齿刀向鱼肚子上切花纹，把鱼血水刷洗净即可，然后用清水把鱼肉洗净，用肥皂把鱼的皮洗的更加干净，并划去鱼腮、囤穴等。
3、桂鱼的腌制：将切花纹后的桂鱼放进洗净的碗里，加入少量盐，精盐，料酒，芝麻油，鸡精，蒜，姜末等物料把鱼肉沾湿，缓缓搅匀腌制15分钟，就可以放入油锅烹制了。
4、桂鱼的烹制：用小火把鱼烧的浅到里面变成乳白色即可，翻面烧几到熟，起锅前加入香葱段入味。
5、桂鱼的操作：将桂鱼烧制好后，放入碟盘，用葱精把桂鱼撒出一个类似花样的样子，把它放在菜相上，淋上芝麻油就可以食用了。
总之，桂鱼做法虽复杂，但只要按照正确的步骤，仔细操作，即可做出一道可口美味的桂鱼来。
