健康资讯 一、杂粮茭白熬稀饭
1、做法：准备跟家里普通稀饭熬法相同的材料，比如糯米、玉米、小米、大麦、高粱等，按1:10的比例分别将此些杂粮混合碾磨成粉后放入滚水里熬煮制成稀糊，比如一杯杂粮粉熬煮出来的稀饭，可比家里普通的稀饭相比，营养和维生素的含量大大提升，而且味道更加香甜。
2、吃法：将杂粮茭白熬出的稀饭一般可作为一种主食，适合做清热滋补的拌饭、汤粥、小炒等，也可以作为一种下酒菜，和鸡蛋、豆腐、蔬菜等一起烹制出辣麻、酸甜可口的家常美味。
三、茭白小烧饼
1、做法：先将面粉、茭白熬稀饭制成的糊状稀饭面团混合制作面皮，再准备适量的鲜肉馅料，像鸡肉、瘦肉、火腿片等，一般要加入少许葱花或洋葱末、盐、淀粉，将其混合研磨成馅料，然后裹在面皮里擀制成薄脆的小饼，最后将饼子放入油锅中，加适量油炸到金黄酥脆，即可。
2、吃法：茭白小烧饼一般可加酱油、辣椒油、香醋等调料食用或直接食用，会带出茭白独有的香味，更加鲜香可口。
一、茭白背景介绍
茭白，又称牛蒡，是中国特有的一种优质蔬菜，历史悠久，营养价值非常高，也被称为“山中珍宝”，可以食用深山野生的茭白，也可以种植杂交茭白或改良茭白。
二、茭白是否需要焯水
1. 由于茭白含有大量的淀粉及植物纤维，且晶体小而密集，易吸收多余的水分，如不进行焯水，在加工去皮后易出现变形和断裂。
2. 焯水可以使茭白皮硬韧、质地紧硬，有利于后续茭白日常加工，保持茭白色泽不改变，同时可以杀死茭白中的可能含有的虫螨，还原其营养和口感。
3. 此外，茭白中大量的植物纤维，也会导致消化不良等不良反应，这也是建议茭白加工前焯水的一个重要原因。
总之，茭白是需要焯水的，焯水时发黄是正常现象，因为茭白中的淀粉在高温水中分解释放，大量的水分留在茭白中，焯出的茭白容易变形且口感也欠佳，且营养成分流失。
