健康资讯 一、广东菜谱的由来
广东菜，有“七百八菜”之称，是南方地区著名的菜系之一。传统的广东菜谱是以地方特色去做出的，正统的广东菜源远流长，且在发展进程中'.凝聚着广东文化民族特色。经过上百年的传承，广东菜谱一步步形成完善，成为汇集本地人文精神的美食。
二、广东菜谱的特色
1. 烹饪工艺的特色。广东菜的特色在于烹饪的多样性以及用料的丰富性，饭菜既有粤菜口味、有蘑菇、豆芽、辣椒、香菇等口味也有清淡可口的味道，油重、咸辣、清香、不腻。
2. 调料的丰富性。在广东菜中，没有一次烹饪是不使用调料的，每种烹饪都会有调料的加入，它在保持口感的同时也增强烹饪的富味;
3. 保留原材料的特性。广东菜的特点是注重原材料的原汁原味，突出食料的营养价值和自然的风味，采用的烹饪方法以煮，炒，炸，蒸等比较简单的方法，多用新鲜的蔬菜、水产品等，使原有的风味更加浓郁。
三、广东菜谱的代表菜肴
1. 广式糖醋鱼。以糖和醋调成的糖醋汁把鱼用汤煮出爽口的口味，是广东餐桌最常见的菜肴。
2. 上汤瘦肉圆子。以上汤调味的瘦肉衣，以芝麻粉为馅做成的肉圆，用食醋调味，口口酥脆美味。
3. 干炒牛河。用牛肉条炒配上米粉，口感鲜美；其中加入蛋米、白菜、洋葱，香辣适口，一抹豆豉和糖搭配，风味独特。
4. 广东酱排骨。采用新鲜排骨，用酱汁浸泡后，慢火煮开，再用快火把汤汁煮到稠烂，色泽波澜，汁多滋香，美味可口。
5. 广式荷叶蒸肉。把猪肉蒸上，再用紫苏叶裹，以雪耳、香菇等为佐料，加入适量的豆酱汁调味，上桌的美味可口.
四、广东菜谱的演变
随着社会的发展，广东菜谱也在不断演变，不仅保留传统精髓，还加入了新鲜材料，用方法创新烹饪，节约时间，传承精髓，融入新口味。由于广东菜谱口味\b多元丰富，充满了创造力，“七百八菜”的美名越发耀眼，在国内外的美食节上也受到极大的赞誉和欢迎。
一、“广东菜谱”的历史发展
广东菜谱是中国最古老、最有名的菜系之一，发源于春秋战国时期，历史文献中多有记载。古代《圣经》中称有“南底母”之说，是指当时广东人调制的一种汁料，可见其发展的历史可追溯至最古老的时期。迄今，广东菜谱已发展成多样的菜系，或调料灵活，或制作独特；或咸鲜丰富，或酸甜可口。
二、“广东菜谱”的特点
1、独特的制作技艺：广东历来以多样的菜谱闻名，最为出名的是烹饪技艺，以焖、炒、蒸等多种做法制作出来的菜色汁浓厚，风味独特；
2、调味独到：广东料理诱人口感，在调味上很有讲究，既有咸鲜可口，又有甜酸可人；
3、多样的食材：广东菜不仅以海鲜为主，所用草鸡、熊掌、海参、鱼子酱等有机食材也很有特色；
4、营养价值高：因为采用的食材营养丰富，配合独特的烹饪技艺，使食品的营养价值得到很好的发挥，很受消费者的欢迎。
三、“广东菜谱”的常见菜肴
1、潮汕牛肉：以牛肉为主料，加入大葱、青椒等配料，用酱油、生抽、老抽、料酒等调料调味，煎至金黄而不糊舌，口感香糯鲜醇；
2、清汤粉丝：以粉丝为主料，加入少量芹菜、虾仁、火腿、蛋等辅料，加入火腿肠、鲜香菇，调味特有，口感清香好吃；
3、梅菜扣肉：以猪肉为主料，加入梅菜、腐竹、青蒜，烹制而成，酸甜开胃，色泽红亮，而且口感嫩滑；
4、黄飞燕：以鸡肉为主料，加入淀粉、葱、姜花、红椒、五香粉调料等，炸鸡肉沾上酱汁，口感酥脆；
5、蛋挞：以鸡蛋、面粉、高筋面粉以及牛奶为主料，加入糖和植物油；把面团揉匀，烤制而成，口感香甜。
