健康资讯 一、《广东肠粉》的由来
1、历史由来
《广东肠粉》的历史由来可以追溯到清朝的洪武�直,此时江浙一带食衣住行仍为主,而广东余姚则因为商业发达成为享有盛名的食品与服饰中心,而肠粉便是在此时登上了中国料理史上的舞台。根据史料记载，当时称之为“小粉”，也有别称“丝粉”或是“面粉”。
据文献记载，早在1645年《裴氏海图志》首次提及该菜品：“田子苗叶茗小粉，品味其间” 后来，清同治十一年（1872），《官仓名品志》便将“肠粉”明确登记，为当时的罕见特产，属于非常珍贵的商品。
2、历史演变
在清朝时代，肠粉以普通家庭餐桌上的下饭菜而知名。历时二百余年，“广东肠粉”从木质的加工工具，到机械化操作，再一步更进一步将原料改良，把切片、炒制、卷烩、焖煮做到极致。据食品学专家认为，广东用木板片、花椒油、火腿、虾米、椰汁等多种材料来烩制肠粉，添加莲藕、芹菜、腐竹等蔬菜装饰，颜色可观，春滑爽口，经过煮沸，温馨纯美。
3、食品配伍
肠粉是一道著名的中国传统名菜，被誉为：“以品质卓越的手法烹饪的“广东家常菜”，有“绝佳滋味”之称。肠粉可以与许多食材搭配烹制，如海鲜、椰浆、面条等。配搭上不同的原料，使其既有清甜可口，又有浓香醇厚。
4、口碑传承
广东肠粉凝聚着历史的底蕴、文化内涵，口碑更是良好，以至于在现代食品餐饮中，广东肠粉的美誉洋溢。已有几百年历史的广东肠粉以其特殊的配方和烹调方法，在全国群众中，极为受欢迎，是南方经典的家常菜品之一。
5、兩岸三地的传承
经过多年的历史发展，广东肠粉得以流传到世界各地，不但在大陆各地得以传承，更登上了港澳台才有的经典宴席，特别是在广式茶餐厅中，是必不可少的菜式，吃起来具有一种特殊的滋味，享受到了五湖四海的隆重之情。
综上所述，《广东肠粉》的历史由来可以追溯到清朝，不但在大陆各地得以传承，更登上了港澳台才有的经典宴席，特别是广式茶餐厅，今天具有旝日耀眼之势，享誉世界。
一、什么是广东肠粉
广东肠粉是一种源于广东地区流传的粉食传统食品，一般用淀粉为主要原料，经过搅拌、揉搓、搓制而成，口感柔软韧脆，有微香，入口顺滑，生产结构简单，加工技术简单，料酒口味浓郁，国人老少均嗜之。
二、广东肠粉用的什么粉
1、淀粉类粉：淀粉是广东肠粉的主要原料，淀粉为膨胀性类食品，揉制时具有一定的粘性，并且口感柔软韧脆。
2、面粉类粉：面粉可以增加广东肠粉口感，滑腻。添加适量面粉可以改善广东肠粉粘性，提高品质和口感。
3、芡汁类粉：芡汁类粉是加工制作广东肠粉的基础性配料，可以改善肠粉的粘性、增加口感及滑度等特点，增加风味。
4、食用油类粉：食用油类粉可以促进肠粉制品糊状物稳定，增加滑味和咸味，提高口感，起到润口保湿的作用。
5、调味类粉：调味类粉可以为广东肠粉增加鲜味，增加风味，美味可口，有利于消费者的享受。
