健康资讯 一、选取鲜平菇
1.平菇形状润翠，表皮光滑，没有任何异物，头茸茸圆，颜色深紫褐色，表面有粉末，把指尖轻轻一抹，滑溜即可；
2.扎腰、杆都应坚实，捻拧有几道；
3.芽叶最好发达，老菇不要选，若有小虫穿孔，服务员应要求换新货，以免影响其口感。
二、洗净平菇
1.找一口放水的大盆，把平菇洗洗，一定要去掉表面的污渍和泥土；
一、准备材料：
1、平菇：洗净、剪去原来的蒂（顶）；
2、葱花：洗净切碎；
3、其他调料：盐、酱油、糖、醋、淀粉等；
4、料酒；
5、油。
二、制作步骤：
1、用擦砂锅将平菇擦毛，给平菇擦上料酒然后淋上植物油；
2、用葱花、盐、酱油、糖、醋搅拌成腌菜，将腌菜涂抹到平菇上；
3、把第二步准备的腌菜倒入擦砂锅中；
4、把淀粉等加入一定的水之中，搅拌均匀，然后将淀粉糊倒入炒锅之中，最后在擦砂锅中加入少许植物油翻炒；
5、起锅后，加入剩下的腌菜、盐、酱油混合，再翻炒几分钟搅拌均匀即可。
