健康资讯 一、云南风味
1. 云南人民以浓厚的家乡情怀烹饪出精致而丰富的美食，形成性格鲜明的“云南风味”：以香辣、腊香、酸、辣为主，重节日气氛，品味独特，配料谨慎，做工细腻，烹饪长绵延，味道众多、浓郁而美妙，是中国著名的特色风味之一。
2. 云南美食多以烤、酿、腊、烩、蒸为主要烹饪方式，所用配方调料中“五椒、六葱”的代表，冬腊把腊肉、夏腊把烤鱼为主，腊肁的烹饪及装饰，加入特色的清汁，调料，烹饪技巧，既有特色又营养均衡，可以解热还可益生，千变万化，形式多种多样，品种庞杂，耐人寻味，着实令人驻足膜拜。
二、云南著名家常菜
1. “腊汁荷包蛋”是一款最具云南特色甜咸酸辣综合口味的家常菜肴，用清凉、绵软、香浓、湿润的腊肉，精心放入新鲜荷塘月色的鸡蛋中，加入葱姜酱油、 辣椒粉、糖、花椒、精盐等配料，熬煮出来的腊汁，让它们相互连接，融合，此菜既酸甜、香辣又营养丰富，是一道吃出云南文化特色的招牌菜。
2. “大拌菜”也是一款云南著名小吃，以素材新鲜，营养丰富，多口味选择为特点，以生菜、木耳、豆芽、头菜等加入盐、花椒等调料中制作而成，针对不同季节及风味，搭配不同的酱汁如醋汁、蒜泥、酱油、醋等，使拌的颜色也更加缤纷，口感鲜美、香醇，吃起来更有特别的口味，是招待客人的好菜肴。
三、云南传统佳肴
1. 云南著名的“四喜丸子”以高级竹笙和醋汁、油豆腐、腊肉肝和排骨为主料，用作料以米酙、花椒、精盐、姜片、木质香叶、植物油、素八色、胡椒粉、乌鸡粉拌制而成的多种特色菜。丸子皮光滑有弹性、色泽鲜艳，内馅油脂分解过渡，细嫩诱人，醋辣鲜美，香气芬芳，烹饪的技艺精湛，佐以黄汤或蘸料，咀嚼起来香气四溢，美味宜人。
2. 云南特色的“腊八粥”也是一款传统佳肴，属汤粥类，具有浓郁的地方特色，以粳米、腊肉、当归、熟麻辣、桂花、八角、干姜，更有当地特色的作料拌制而成，以芝麻油和腊肂调味，口味香浓、营养丰富，非常适合古老文化表征“腊八日”这一传统习俗中食用，也可作为常规食物食用。
四、其他美食
一、概述
云南菜是中国传统的一种地方特色菜系，分布于云南省。云南饮食历史悠久，地域宽广，汇集了滇、蒙、关、瑶、布、维、傣等省区的菜系，形成了独特的云南地方菜。其文化底蕴深厚，展示出滇藏文化的特色，是宋历史文化的沉积和朝代更迭的延续。
二、特点
（一）保留古老的传统
云南菜被称为“古菜”，保留有较多古代的传统做法，比如滇西山色拉醋、宣網湿拌、楚雄香菇素火锅等，特别是一些民间烹饪，一般人也难以烹饪得出。
（二）美味多彩
云南菜有热辣、酸、苦、咸、甜、醇等多种口味，有强烈的地方特色和清新独特的风味，将滇西山色拉醋、腊汁腊肉、腌制粉丝、宣網湿拌、芒果牛肉等烹制的得当，可作出多味多样的菜肴，品尝后有“酸不苦、辣不辣、苦不烈”的风味，令人回味无穷。
（三）营养丰富
云南菜的菜肴材料十分丰富，以素料烹调的方式呈现出丰富多彩的口味，既满足了人们的口味，又能营养全面，保证营养舌健康。
三、重要菜系
（一）滇西山色拉醋
滇西山色拉醋是比较古典传统的一道菜肴，有“八种动物肉拼搭”、“八种原料式”和“三大好汁”的特色，融合素肉共宜的绝妙营养，口感清鲜服帖，是一道受欢迎的多人菜式。
（二）宣網湿拌
宣網湿拌是一款具有藏餐风味的健康小菜，它以当地传统风格风味为主，用中草药煨制、清炖，再加入青菜及素面拌制而成，酸甜适口，既有草药养生功效，又不失口感。
（三）楚雄香菇素火锅
楚雄香菇素火锅是有一种火锅料，混合牛肉、玉米、豆腐等多种食物，经过熬炖后的制作。其特色在于主料以香菇以及豆类素油等无肉素为主，添加料加以稀释，使火锅比较清淡，保持原有小菜的精髓，具有一定的养生功能。
四、影响
云南菜的出现使宋朝“六（八）大菜”被扩展到各地山腰处，并在张振历所编缉的《永乐大典·食饮曲》中进行了首次记载。此外，许多名贵古早味人们依然坚持用古代做法制作云南菜，不断把这精妙古老的节奏传承给更多人，以传统菜肴汇集出历史文化之精髓，并通过巡展、推广传播，把当期特有的饮食文化传承下去。
