健康资讯 一、准备食材
1、十只淡水大虾；2、葱；3、姜；4、蒜；5、花椒；6、辣椒；7、料酒；8、水淀粉；9、淀粉；10、盐；11、糖；12、鸡精。
二、虾洗净备用
1、先将大虾放到滤网中，用清水漂洗干净；
2、两两分开，拔去虾肠；
3、大虾放入水中蘸取1小勺的粉水淀粉和1小勺的淀粉，搅拌均匀；
4、另起一碗装进虾，然后倒入1小勺的盐、1小勺的料酒、1小勺的糖，拌混均匀；
5、撒上少许的盐、糖、淀粉，拌均匀；
6、放入一碗满满的清水，轻轻煮入，虾膏慢慢就鼓起来了，马上关火；
7、将大虾倒出，放入冰水中凉静备用。
三、调料准备
1、葱切段；
2、姜切片；
3、蒜切末；
4、辣椒切段；
5、花椒炸酥。
四、炒虾酱
1、热锅放入2勺的油，倒入葱段、姜片、蒜末、辣椒段，将葱姜蒜慢慢炒至微黄色；
2、放入虾，翻炒出香味；
3、倒入花椒，炒出香味；
4、倒入酱油适量，搅拌均匀；
5、加入料酒和糖，调节调料，翻炒均匀；
6、加入少许清水，翻炒均匀；
7、倒入适量鸡精，搅拌均匀；
8、最后加入凉水把油闷干凝固，最后稍微拌均匀便可出锅。
（一）原料准备
1、 油闷大虾：鲜大虾500克﹑马蹄叶50克﹑绿豆50克﹑芹菜粒25克﹑葱姜蒜5克﹑酱油、醋、白糖、盐、料酒、白胡椒粉少许；
2、调味料：料酒50克﹑蚝油30克﹑砂糖20克﹑辣椒油20克﹑蛋清1个；
（二）具体的操作流程
1、清洗大虾：把虾放入温水中稍微泡一下，然后把多余的水擦去；
2、准备调味料：将所有的调味料搅拌均匀；
3、将油烧热：烧热油至七成热，然后把马蹄叶连同大虾和其他蔬菜一起炒香；
4、再次加入调味料：将调好的调味料倒入油锅中翻炒，让大虾和其他蔬菜把调味料湿润；
5、加热盐和料酒：在调味料中添加盐和料酒，让其充分翻炒；
6、加入白胡椒粉：将白胡椒粉放入滚动，到锅里，让大虾变熟；
7、加入白糖：用白糖来調味，让大虾更加香甜；
8、最后蛋清的加入：用蛋清最后把油闷大虾完美落实。
