健康资讯 （一）由来
麻辣鱼是一道著名的中式料理，属于川菜的一种。它的由来可以追溯到宋朝时期，这时的川菜菜系已经逐渐形成和完善，民间习俗中也多有“鱼”的涉及。一般说来，这道菜就是将活鱼放在一碗里，以热油麻辣汤调制，再加上青萍屑、蒜末、花椒末等调料，以及香菜，然后用锅蒸熟即可。
（二）味道
麻辣鱼烹制后味道十分独特，口味因为是川菜，所以以麻辣为主，味道鲜辣刺激，胡椒味十足，油而不腻，酸辣鲜香，搭配上翠绿的菊花，味觉上格外享受。
（三）营养价值
麻辣鱼有很高的营养价值，鱼肉中含有丰富的低脂肪的高质量蛋白质，另外它还富含了碘元素、维生素A、钙、磷、锌、硒、铁、锰等各种营养素。尤其是它含有的磷元素可以帮助人体内的复合葡萄糖水解酶率分数，同时也可以帮助消除疲劳、改善血液循环等作用。
（四）食用方式
麻辣鱼可以蒸、煎制或者直接就当作菜来吃。蒸鱼方法常用番茄煮出来的汁，最后再撒上一些芝麻，使之更香；煎鱼方法可以用植物油来煎制，使之熟透；直接当作菜的方法是用锅将鱼熊熨一下，再加入番茄、洋葱等蔬菜，调入中等量的盐，这样做出来的菜有嚼劲口感，搭配新鲜的拌面十分美味。
（五）文化意义
麻辣鱼不仅是一道美味的佳肴，也是文化传统的象征，由它酸辣香浓的口味体现了西南人民的“能吃和能熬”特质，让人能够深深感受到贵州的“干辣劲得很”。而在家宴的时候，主人往往会把麻辣鱼摆在客人面前，这一般被认为是表达热情和尊重的一种方式，也代表着西南文化的精华——坚韧、勤奋、乐观、热情。
一、麻辣鱼的原料
1、鱼：比较常用的有青鱼和白斑鱼，其它也有可以做麻辣鱼的，比如金目鲈、鲤鱼等，大多不使用过小的，因为小的太容易辣椒粗和添加的其他调料都没有味道，而大的会出现辣椒的麻辣滋味，口感更佳。
2、调料：有花椒、桂皮、八角、草果等，这些䮤疗料香味很香，煮出来有很浓香的独特味道；辣椒是吃麻辣鱼必不可少的，选择辣椒既能够调理辛辣酸甜，又能把鱼肉的脂肪融入在麻辣酱中从而美味可口。
3、面粉：采用全麦面粉或者中筋面粉，食用前将面粉调入水中，搅拌至均匀后放入鱼肉，这样就能有效的增加鱼肉的韧性及皮脆口感，同时也可以包裹住鱼身，烹饪时不粘锅，口感也更佳。
二、做法
1、采新鲜鱼，鱼肉去鳞及鳃，去内脏，洗净刻成鱼块；
2、倒入料酒、蒜片、盐，将鱼肉腌制至汁液凝结成结；
3、准备调料，取花椒、桂皮、八角、草果等；
4、将腌制好的鱼块放入锅内，加入调料，小火焖煮，至汤头浓郁；
5、取面粉调入水中搅拌，将面糊均匀洒入锅中，大火翻炒至汤汁粘稠，即可出锅装盆。
三、有效成分
麻辣鱼含有葱、姜、蒜、辣椒、料酒等多种有益调味料和食材，经过调理后，可以十分有效的补充身体的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸等，对促进人体健康有着显著的效果。
