健康资讯 1. 芝麻酱拌面的历史
芝麻酱拌面起源于中国的汉朝，原本是一种贫困地区的传统小吃，在江淮流域和湖南、湖北等地普及。它以面条、芝麻酱和一些简单的调料为主要食材，因其口感鲜美、便捷、简单易做而被大众喜爱。如今，芝麻酱拌面已经成为了中国的传统名菜之一，并随着中国美食文化的传播而流行到了世界各地。
2.制作芝麻酱拌面的材料
芝麻酱拌面的主要材料为面条、芝麻酱和葱花。如果想要调味更加丰富，则可以加入姜粉、蒜蓉、酱油等。具体制作步骤可参考下面的描述。
3. 制作芝麻酱拌面的方法
（1）将生面条煮熟，捞出放入凉水中浸泡，这样可以让面条更加筋道，同时可以在过程中去掉面中的淀粉。
（2）取一只大碗，将芝麻酱、姜粉、蒜蓉、酱油、醋等多种调料放入其中，搅拌均匀。
（3）捞出泡好的面条，沥水放入碗中。用筷子或勺子将面条和芝麻酱充分搅拌均匀即可。
（4）最后可根据个人口味加入葱花、辣椒等调料，并淋上香油食用。
4. 芝麻酱拌面的营养价值
芝麻酱拌面的主要食材是面条和芝麻酱。面条中含有大量碳水化合物和少量蛋白质，能够为人体提供能量。此外，芝麻酱富含蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力、促进肠胃消化和防治骨质疏松等疾病。
5.吃芝麻酱拌面的注意事项
（1）面条煮过后不要过度放凉水浸泡，否则可能会导致面条质地变软。
（2）芝麻酱要选择质量好、色泽棕黄、味道浓郁的产品；同时调味时可适当控制酱油和盐的用量，因为芝麻酱中也含有适量的盐分。
（3）芝麻酱拌面过于油腻，不宜多吃，尤其是肾虚、内热或高血压等人群。
6. 芝麻酱拌面的变化或改进
芝麻酱拌面可根据个人口味喜好加入不同的辅料和变化，如用面饼代替面条、加入豆腐、绿叶蔬菜等等，丰富口感和营养。另外，一些地区还有“肉丝芝麻酱拌面”、“海鲜芝麻酱拌面”等变化，使用不同的主材料和配料，可呈现出不一样的风味。
7. 芝麻酱拌面的文化影响
芝麻酱拌面和中国其他的美食一样，受到了长久并广泛的喜爱与推广。人们不仅赞美它的美味口感，同时也将它作为一种文化形式，传说和历史故事与其相关联，例如“鲁班爷拌面”、《西游记》中玄奘吃的芝麻酱拌面等等，这些故事使得芝麻酱拌面成为了更加传统和代表性的食谱之一。
8. 芝麻酱拌面在旅游文化中的应用
芝麻酱拌面以其独特的风味和文化背景，在旅游文化中具有广泛的应用前景。在一些旅游景区或小吃街中，经常可以看到这种小吃的身影。许多外国游客也对此感兴趣，纷纷品尝并点赞。因此，芝麻酱拌面可能成为一种推广中国文化和美食的载体。
9. 结论
芝麻酱拌面是一种营养丰富、制作简单、口感鲜美的传统小吃。它通过口感、文化价值和营养价值等方面，深受人们的喜爱和推崇。随着中国文化的传播和演变，芝麻酱拌面将继续成为一种代表性的美食，为人们的生活增添更多的乐趣和满足。
一、选料
芝麻酱拌面是一道来源于湖南，风靡全国的传统美食，关键在于酱料的制作，以及面条的选择。要做好一碗好吃的芝麻酱拌面，选料是第一步。
1、面条选择
芝麻酱拌面的面条选择很重要，不同的面条风格不同，会影响口感的好坏，面条体质也不同。如果你较喜欢有嚼劲的口感，龙须面或者意面就是不错的选择；如果偏爱柔滑细嫩的口感，建议选择功夫面或细面条，但它们的口感相对比较单调。
2、调味料选择
芝麻酱是芝麻酱拌面的重要调味料之一，建议选用优质的黑芝麻粉，品质好的芝麻具有更好的口感和香气。同时，直接购买现成的芝麻酱也可以，可根据口感进行适当调整。
3、食材选择
芝麻酱拌面中通常配有青菜、蘑菇、豆腐、鸡蛋等食材，可以根据个人口味适量确定食材的使用量。建议选用新鲜的蔬菜，豆腐选择口感丰富的熏豆腐等，营养丰富且口感细腻。
二、制作酱料
1、制作黑芝麻酱
将适量的黑芝麻倒入平底锅中，用小火烤制，烤至芝麻表面微黄并有香味后，取出晾凉，放入研磨机或碾磨桶中，研磨出芝麻粉。最后，将芝麻粉加入适量的菜籽油、盐、醋等调料中，按照个人口感进行调整，即可制作出黑芝麻酱。
2、制作白芝麻酱
将适量的白芝麻倒入平底锅中，淋上适量的食用油，以小火慢慢加热，烤至芝麻表面微黄并有香味后，取出晾凉，并加入适量的色拉油、盐、醋调料中，按照个人口感进行调整，即可制作出白芝麻酱。
三、面条烹饪
1、水煮面
将面条放入开水中煮沸，煮至面条刚熟软，捞出用清水冲洗，放到碗中备用。
2、炒面
炒面的时候，建议用龙须面，面条不会黏并且有很好的口感。将面条放入热锅中，加入适量的食用油、盐、鸡精，快速翻炒至面条微黄。最后，将炒好的面条放入碗中备用。
四、搭配调料
1、黑芝麻酱拌面
将煮熟的面条放入碗中，加入适量的黑芝麻酱、盐、醋、葱姜蒜等调料，并加入炒好的配菜，如煎蛋、泡菜、豆腐等，拌匀即可享用。
2、白芝麻酱拌面
将煮熟的面条放入碗中，加入适量的白芝麻酱、香油、葱姜蒜、盐等调料，再加入适量的炒菜切花椒粉拌匀，最后撒上适量的芝麻，味道更香浓。
五、小贴士
1、挑选好的黑芝麻粉和白芝麻粉
黑芝麻粉颜色适中，呈现深浅不一的棕色，质地均匀，颗粒非常细腻；白芝麻粉则颜色纯白、口感柔软，也很适合调制各类酱料。
2、适量的调料
调料的分量要适当，芝麻酱香味浓郁，需根据面条的量适当调整，即使相信酱料的行家也不会让几粒面条拌了一碗酱。
3、慢火烤制
烤制芝麻的时候，建议用慢火，这样芝麻酱的颜色才不会过深过焦，口感也会更加香浓。
4、搭配合理的酱料
可以尝试辣酱、香菜、番茄、豆腐等搭配，不仅味道更浓，营养价值也更高。同时可以尝试一些个人化的口味调整，如添加咖喱、酸辣汁等调料，增加个人口感。
