健康资讯 一、源头来自古文化
“嫩牛五方”最早可以追溯到先秦传说，据说贵族们把一天五种特定的动物肉，统称为“嫩牛五方”，因此，它不仅代表着传统文化的财富，也寓意着盛世繁荣和富裕自由的生活。
二、五种不同的肉品
“嫩牛五方”包括五种不同的肉类食物，分别为牛肉、羊肉、牦牛肉、鹿肉和野鸡肉。这五种肉类不仅味道极佳，而且营养丰富，有助于保持人体正常机能并促进身体健康。
三、口感和自然风味
这五种肉类在烹饪时所充分展现的口感和自然的风味，完全是每一个食客的独特享受。它们的风味因人而异，可以符合每一种口味和胃口，是饕餮者梦寐以求的菜肴。
四、制作技艺精湛
由于嫩牛五方是贵族特有的佳肴，因此，它也要求烹饪者熟练掌握特定的制作技艺，以达到色、香、味、形皆佳的理想状态。只有一位熟练、谨慎的主厨，才能将五种肉质做成出色的佳肴。
五、配以少许美酒
为了提升“嫩牛五方”的美味和口感，我们还可以配以少许的侯酒，让精湛的烹饪技艺配合上穿透力十足的侯酒，彻底拓展人们对“嫩牛五方”的味觉享受。
一、“嫩牛五方”的由来
传说，西晋末年挺川在家乡种牛，他养育率养成的牛，壮实活泼，令四周的人们赞叹不已。挺川的家兄弟 liu三，把耳朵给这牛裁剪成五角星的样子，称“五方牛”。有一次，挺川此行，来到一个客栈，没想到此时正遇上店家特色菜“嫩牛五方”光溜溜到客桌上。因此，“嫩牛五方”便成了西晋美食，也为后来的“嫩牛五方”做了最好的宣传。
二、“嫩牛五方”的特点
“嫩牛五方”由各种新鲜有机配料构成，充分体现出它独特的口味。通常，“嫩牛五方”以牛肉（含牛肚、牛尾、牛腾等）为主料，并伴以米醋、青椒、红椒、大蒜、葱和其它调料制成，采用红油泡菜将每一味成分鹭港结合，使“嫩牛五方”色泽金黄、口感清淡，鲜香微辣，充满浓厚红油和料香，美味可口，并具有滋补养颜，顺势生津，调节酸碱平衡，除腻消毒等功效。
三、“嫩牛五方”的制作步骤
（一）准备食材
第一步，准备基本的食材如牛肝、牛尾、牛腹、牛肚、青椒、红椒、大蒜、葱白、米醋和鸡精等；
（二）切块
第二步，牛肝、牛尾、牛腹、牛肚按约1厘米厚度切丝；青椒、红椒切丝、大蒜剁碎；葱白切末；
（三）炒菜
第三步，热油，放入牛肝、牛尾、牛腹、牛肚丝入锅，先翻炒三分钟，然后放米醋、鸡精、盐等调味料，入锅里翻炒一分钟；
（四）炒青椒
第四步，热油，放入青椒、红椒丝翻炒至变色，与牛肝肉片杂炒几秒；
（五）以上构成“嫩牛五方”
一、“嫩牛五方”的来源
1. 一说，“嫩牛五方”源自战国策，是古代诸侯对君主抗衡的战争方法，也就是说，留下嫩牛的方式就是抢先不立定部署，而是留下少量的物资和兵力，以期等待另一边的动作，一旦发现另一阵营的兵力，就是嫩牛五方。
2. 另一说，“嫩牛五方”来自古代将军马上宏将军故事，宏将军在必须穿过一块岩石悬崖时，他令少量的士兵留下，用以骗过悬崖，然后向敌军逃跑，士兵被称为嫩牛，因为他利用最省力的物资完成了任务。
二、“嫩牛五方”的意义
1. 直接的意义是拖延时间，因为留下的士兵只能增加敌军的损失，而不会改变胜负。
2. 深层的意义则体现了一个非常智慧的战略实践，利用最省力的方式，达到最佳的目的，特别是在战斗中，能把士兵们运用最聪明最有效率的方式安排，规避最大的利害关系。
一、嫩牛五方是一种传统技艺
嫩牛五方，又称“牛肉方子”，是由中国民间手工技艺传统诞生的古老名目，不仅出现在汉族文化，也曾是其他少数民族的主要食物，已传承数百年的历史。嫩牛五方可以用牛肉制成，也可以用驴肉制成，不过牛肉更受欢迎。它是泡在滚烫的高汤中煮熟的，颜色呈现微红的暗色，质地韧而柔软，鲜香可口，入口即化，咸鱼松花菜夹当中，称得上是滋补菜肴。
二、嫩牛五方烹饪技巧
1.最先需要准备牛肉，取新鲜牛仔肉，不能太硬，也不能太软；
2.将牛肉切成小方块，用食盐、料酒、玉米淀粉酱拌匀，做成老抽浸；
3.准备高汤，加料酒煮滚；
4.把老抽浸的牛肉放入，再把洋葱、糖、味精等调味料一起加入；
5.把调料加入后，一直煮至牛肉变软，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。
三、嫩牛五方的风味特色
嫩牛五方的风味清香可口，鲜美劲道，也因而受到众多消费者的欢迎，尤其是在夏秋季节，很适宜搭配蔬菜来食用，既可滋补身体，又得以品尝到清香可口的嫩牛五方，它以柔和的肉香伴随着豆蔻蒜香，所形成的独特滋味，令人尝之难忘。
