一、准备材料
1、带鱼。2、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒等等调味料。
二、厨房基本操作
1、把带鱼洗净,晾干水分备用;
2、用盐、胡椒粉、料酒将鱼肉腌制;
3、将面粉、淀粉混合在一起,加入适量清水,搅拌成薄汁;
4、将带鱼放入面汁中,沾上汁后放入油锅里炸至金黄色,取出控油。
三、制作窍门
1、将面粉和淀粉尽量混合均匀,这样沾的汁可以均匀;
2、放入面汁沾起时,可以先放一部分淀粉再用面粉将鱼沾,这样沾起的汁更紧实,油锅炸的时候炸的更好;
3、将带鱼仔细炸,先小火炸,字面慢慢发软,当金黄色后再改大火炸,这样能带鱼肉质变得更脆。
四、小贴士
1、取出控油时要注意,不宜离油锅太远;
2、不要用太多植物油,一般使用温热的油即可;
3、炸时油温要控制好,不宜过烫,以免炸的油太多;
4、可以在炸的时候添加少许葱花碎,防止炸制时变干。
(一)准备工作
1.准备基本材料,首先挑选新鲜可口的带鱼,蘸料将其全部去除。
2.剁椒,准备一些葱姜及蒜头,用砧板将其切碎。
3.准备腌料,调和一些适量的小苏打、盐、醋、味精、白糖 goods、麻油等。
(二)烹饪步骤
1.将带鱼斜切,交叉切口后用料酒入味,腌渍约15分钟。
2.热油,放入剁椒爆香,再添加腌料将鱼入锅炒熟,加入热油,搅拌均匀。
3.再放入少许清水,装入以上准备的葱姜及蒜头,盖上锅盖,中小火炖煮20分钟,加入一些黄酒,炖出肉质鲜美口感。
(三)关键技巧
1.在腌渍过程中,多加入少许精盐腌制,能大大提升炸出的带鱼的口感。
2.腌制的过程中,要按照自己喜欢的口味加料,黄酒可提升香气增添美味。
3.放入葱姜及蒜头时,要按自己喜好做量处理,这样在炖煮的过程中鱼肉会紧实。