健康资讯 一、鳝鱼的挑选
1、采买要选择新鲜的活鳝鱼：活鳝鱼的鳞片应光滑有弹性；眼睛应明亮有神；腹部肌肉紧实；背鳍和眼睛没有发白或发灰；嘴部应有生机。
2、若采购冰鲜鳝鱼时，要看肉质应光滑紧密，软骨翘曲，毫发不掉，没有特殊气味，嘴部和眼睛有生机。
二、鳝鱼的洗涤
1、待冰鲜鳝鱼切成中块或小块时，先将残余血液洗净，使用温水进行洗涤；
2、用清水冲洗一遍，然后倒入生抽和精盐按1∶1的比例浸泡，清洗时应根据去除的血水进行多次清洗，使鳝鱼的脏物全部洗净；
3、再用清水多次冲洗，直至清洗干净，鳝鱼与水发生反应，有发热和微黄现象，洗涤完毕后可即食。
三、鳝鱼的加工
1、油炸鳝鱼：将鳝鱼洗净后抹去水分，放入锅中放少许油热到七成热时，放入鳝鱼片，煎至变色后捞出；
2、红烧鳝鱼：把鳝鱼洗净，用抹布擦干，放入锅里加入盐、酱油、料酒、味精、水淀粉；
3、煮鳝鱼：将鳝鱼洗净，加盐，酱油等调味料，放入沸水，煮至鱼片变软，即可捞出。
四、鳝鱼的调味
1、调味料：将洗净的鳝鱼片放入碗中，加入调味料，如盐、酱油、料酒、醋等，用刀拌匀，腌渍20～30分钟；
2、椒盐：将洗净的鳝鱼片放入碗中，加入盐、料酒、醋、白糖以及花椒粉细拌匀，浸泡一段时间，并将眼睛皮去掉，放进油锅里炸后，撒上葱花或花椒粒即可。
一、一般制作步骤：
1、选料：鳝鱼应当选用年龄4～5岁的鳝鱼，因其鱼米含有大量的淀粉，使肉质较鲜美。
2、洗肉：洗去鳝鱼残留的碎鱼骨等杂物，用流水冲洗干净，然后把鳝鱼的内脏挖出，留有鱼胗和肝脏部分，洗净备用。
3、改刀：将鳝鱼改刀，改刀时可以根据自己的口味弹性适当多加切片，改完就可以了。
4、拌料：将鳝鱼改刀好的部分放入容器中，加入鸡精、料酒、小葱姜蒜和其他调料拌匀，盖上保鲜膜保持约15分钟，使其口味融汇。
5、炒制：炒锅中倒入三碗油，烧至七成热就可以放入炒鳝鱼，中火煸炒，放入剩余的料酒，煸炒均匀至鳝鱼变色，放入蒜末和青葱拌炒，最后放入淀粉勾浆，出锅即可。
二、其它做法：
1、煎鳝鱼：将鳝鱼改刀，把调料和酱汁均匀涂抹在鳝鱼，盖上锡纸，放入油锅中用中小火隔水煎，煎至两面金黄便可出锅装盘。
2、清蒸鳝鱼：将鳝鱼改刀，放入容器中，加入适量的盐，料酒，姜丝，桂皮等调料拌匀，放入砂锅中，加入适量水，大火蒸煮15分钟即可。
3、炝鳝鱼：改刀的鳝鱼放入油锅中，烧至八成热，放入少许料酒、小葱、姜片等调料，用大火快速炝炒，放入淀粉水淹勾即可。
4、炖鳝鱼：将鳝鱼改刀，放入锅中，加入葱萝卜、大蒜、姜片等佐料，加入麻油、料酒、盐等调料，加入适量水，用大火烧开，转小火慢炖至焖至半熟即可出锅。
总之，“鳝鱼怎么做”可以采用很多途径，可根据自己的喜好选择不同的方法，做出的鳝鱼美味可口。
