健康资讯 一、芝士焗海参
材料：
海参200克、干粉乳酪50克、洋葱30克、蒜苗20克、柠檬汁3克、鸡粉3克
做法：
1、海参洗净浸泡去头尾；
2、洋葱，蒜苗洗净分别切末；
3、将海参裹入混合粉，放入烤盘；
4、乳酪混合柠檬汁、鸡粉调匀成芝士酱，将洋葱、蒜苗末与芝士酱混合；
5、将海参表面洒上洋葱蒜苗芝士酱；
6、将海参放入烤炉烤制20分钟，至芝士酱金黄色即可。
二、海鲜拼盘
材料：
芦笋150克、海参100克、鱼片50克、北极虾50克、青豆50克、番茄1个、黄椒丝1个、香菇30克、鱼露10克、辣椒酱1汤勺
做法：
1、芦笋洗净切成条状，放入沸水轻煮3分钟；
2、海参洗净切成片，鱼片、北极虾洗净；
3、将煮好的芦笋、海参及鱼片、北极虾盛入碗中，加青豆；
4、香菇去切片，番茄去皮去籽切块，黄椒切丝；
5、将芦笋海参鱼片北极虾青豆、香菇、番茄、黄椒丝放在拼盘中；
6、鱼露、辣椒酱混合，淋在拼盘上即可。
一、海鲜菜谱的历史渊源
海鲜菜谱有着悠久的历史，可以追溯到夏商时期。古人把海鲜分为两类，一类是平原淡水鱼，另一类是滨海淡水鱼。而且古人都认为，滨海真正的海鲜菜谱是在海边采摘，收集时要比平原采摘来得更丰富。夏商时期也有记载海鲜菜谱的著作出现，其中记载了各种海鲜的自然特征、饿殖和烹饪技术。
二、海鲜菜谱的种类
1. 烤海鲜：烤海鲜主要是指烤鱼、烤蟹、烤贝类、烤海虾等，烤制后的海鲜既可以作为普通菜肴，也可以配上陈酿酒调味。
2. 炸海鲜：炸海鲜主要指炸鱼、炸虾、炸蟹、炸贝类的头部等，炸制的海鲜菜谱主要以椒盐、辣椒粉烹制而成，此类菜肴多为小吃。
3. 煮海鲜：煮海鲜一般都是指以各种调料糅合的煮鱼、煮虾、煮蟹等，用青蒜、大葱、花椒等调料及糟油作为酱料，经过煮熟而成。
4. 扒海鲜：扒海鲜主要是指扒鱼、扒虾、扒蟹等，是以用熟油烹制各种海鲜，可与凉拌或加调料一起食用。
5. 干煸海鲜：干煸海鲜是将去骨的鱼、虾、蟹切片，混入调料和料酒一起用油煸炒，炒制过程中利用料酒的酸味，调料的香味和干煸的火腿味来补充海鲜的鲜香。
三、海鲜菜谱的做法
1. 烹饪技巧：海鲜菜谱对于食材的烹饪技巧要求高，首先要了解海鲜食材的烹饪时间，然后要掌握调料的搭配，最后一定要保持温度的控制，才能在短时间内做出美味可口的菜肴。
2. 食材搭配：有些海鲜菜谱可以搭配番茄、芹菜、蒜苔等蔬菜来烹饪，有些可以配以山楂、新鲜果蔬等配料，然后采用蒜蓉、醋和油酱等调料给食材添加更多的鲜美色香味。
3. 烹饪方法：烹饪海鲜菜肴需要遵循“快煮”、“慢烤”d、“极少”、“轻调”的原则。此外，要选择合适的锅子和水池和新鲜鲜的海鲜，以保持其原有营养和鲜美的口感。
四、总结
海鲜菜谱是一种古老的传统菜肴，有着悠久的历史，它含有丰富而多样的营养成分。海鲜菜谱的种类众多，包括烤海鲜、炸海鲜、煮海鲜、扒海鲜和干煸海鲜等。做一道好的海鲜菜肴，必须遵循“快煮”、“慢烤”d、“极少”、“轻调”的原则，并正确选择锅子、水池和食材等，这样才能做出最好的口味和风味。
一、定义
海鲜菜谱指的是以海鲜为主要原料的烹饪技术，其特点是以鲜、甜、香、火、咸、酸等多样口味为原则，并将海鲜与非海鲜食材结合，制作出具有浓郁地方风味的美味佳肴。
二、海鲜菜谱的历史
海鲜菜谱是源自中国晋朝，在元朝时期得到了彻底的发展，开始出现了以海鲜为原料制作出具有浓郁地方风味的美味佳肴。宋朝时，海鲜菜谱受到了鼎盛的发展，出现了一些具有地方特色的海鲜菜品，比如淮南虾糊，苏北炖桂鱼，江南鱼豆腐，浙江煮鲍贝，以及合肥特色的烧豆腐等等。明清时期，海鲜菜谱发展得更加迅速，从淮河流域一直到珠江河岸，从北方一直到南方，从江南到福建，各地流行着很多地方特色的海鲜佳肴。
三、海鲜菜谱的烹饪工艺
1、洗净泡海鲜：洗净去杂质，用醋浸泡海鲜，冷水中加入少许盐，泡入海鲜，备用。
2、冷锅烹饪：把海鲜放入温度所不能超过的冷锅内，慢慢的烹饪，使海鲜的清新鲜甜。
3、蒸煮：把海鲜放入不沾锅，淋入少许植物油，加入漂亮的香料，用热沸后的水蒸煮海鲜菜肴，使海鲜入味鲜甜。
4、炒煮：把海鲜和其他蔬菜一起炒煮，具有美味可口的特点。
5、烤烧：把海鲜淋上少许植物油，再撒上漂亮的香料，放入温度合适的烤炉中，烘烤直到金黄色即可。
四、海鲜菜谱的美味佳肴
1、淮南虾糊：这是以淮南淡水虾为原料，以其肉质鲜美、水分含量低作为特点，与多种调味料一起拌入一片蔬菜，再煮沸出一罐浓郁的汤汁，具有鲜美的口感，甜而不腻。
2、苏北炖桂鱼：这是以桂鱼为原料，用料加入芹菜、胡萝卜、干贝、米酒这些蔬菜和米酒，经过煨炖后，口感滑嫩，鲜味甘甜，酸度得当，火候恰到好处。
3、江南鱼豆腐：这是以鲜鱼片为原料，配上豆腐和特制的乳豆腐拌和至合适的浓汤，营养丰富、口感清爽，色泽要求为白而黄，质地细嫩，销魂香甜。
4、浙江煮鲍贝：以鲍贝为原料，加入细花椒、姜片、芹菜、大蒜、葱等调料，一起冲入一碗热水中，熬制至合适程度，形成一碗鲍贝汤，最后加入精料即可。
5、合肥烧卖豆腐：以传统黄豆腐为主要原料，配上新鲜蘑菇、猪肉末、火腿等sortware烘焙成块，外酥里嫩、味香浓郁，口感极佳。
一、海鲜拼盘
1.布里奇的海鲜拼盘
布里奇的海鲜拼盘是一道由多种海鲜和蔬菜再加上芥末调味料一起拼接而成的创意菜肴，美味可口，能体现不同风味的独特组合。主要食材包括：淡菜、虾、贝类海鲜、新鲜蔬菜如胡萝卜、西兰花、洋葱、花椒、木耳及香菇等。将所有材料切成一致大小的块，先将淡菜和虾以芥末料调味拼接成藤蔓，再将剩余材料拼接在藤蔓上，放入锅中煎熟即可。
2.芝士炒虾仁
芝士炒虾仁是一道以虾仁和大量芝士为主要食材制作的菜肴，味道鲜美，材料搭配恰到好处。主要食材包括：虾仁、奶油、芝士片、葱、蒜、盐及胡椒粉。将虾仁洗净，隔水蒸熟备用；将奶油以中火加热，加入虾仁、葱、蒜、盐及胡椒粉拌炒；放入芝士片，可依个人口味加入更多配料搭配作酱汁，再将已熟虾仁翻炒数分钟，即可。
3.豉汁虾球
豉汁虾球是一道既美味又易于制作的菜肴，口感酥脆，醇厚有味。主要食材包括：虾、面粉、青蒜、葱、十三香、蛋清及糖。将虾去壳去肠腔，后加入面粉、青蒜、葱、十三香、蛋清及糖，搅拌均匀，再将虾仁团成球状；之后将豉汁放入锅中，搅拌均匀，放入刚才做好的虾球煎熟即可。
二、海鲜汤
1.鱼肚汤
