健康资讯 ①合肥詹记桃酥为典型地方小吃，是安徽合肥传统老字号之一。
②这款小吃非常受欢迎，酥脆外皮，口感香甜，由剥皮洗净无虫蛀桃仁为原料，制作技艺十分保守、独具匠心。
③詹记桃酥制作方法由家族中代代相传，工艺古法传承，采用川贝、桂花、冰糖、九花精、芝麻等作料，将桃仁与料一起烧制而成。
④特别的是，每一代詹记门家都会根据自身的口味和家庭味道做出一些微调，达到出品的香甜味道。
⑤此外，詹记桃酥采用火候控制，口感比一般商家要更加细腻酥脆，微微蓬松，每一颗桃仁都缀满了芝麻末，更加增添风情。
⑥从产地开始，每一块詹记桃酥都有被手工制作的温度，而这种热情也把合肥的温暖传入每一块桃酥之中。
（一） 合肥詹记桃酥介绍
合肥詹记桃酥是安徽省著名传统特产，创办于1907年，源自一位詹记洪，由当时合肥站前牌坊处一位富商刘某支持创立，被誉为合肥最古老的特色传统食品。
（二） 詹记桃酥制作材料
詹记桃酥由精选优质桃仁制成，它采用现代化，先进的全自动生产线与自动化技术，根据古老的制作技术，以传统工艺将传统材料全流程加工而制作出的. 材料用料有：桃仁，糖，淀粉，面粉，蒸馏酒，鸡蛋清，黄油，粉碎的坚果，椰子，杏仁，小苏打，玉米糊，糖精，苹果酱，香草，酵母粉等。
（三） 詹记桃酥制作工艺
传统分为四大步骤：先料理材料，将桃仁加入面糊中;烘焙烧制，将烘焙好的桃仁压成片状;裹皮卷入，将烧烤片夹入面皮中，再用木棍捏去多余的面皮;调入馅料，添加馅料并用水淀粉包裹。
（四） 詹记桃酥口感特点
詹记桃酥色泽金黄，外观薄而易碎，口感酥脆，耐嚼度高，特色是桃仁夹层，内部酥脆而不腻，薄而坚固，外表金黄，椰子、杏仁及坚果等自然、清香缠绕，是当地很流行的传统糕点，口味极其美佳。
（五） 詹记桃酥的历史文化
詹记桃酥具有悠久的历史传统，口味醇厚，甜蜜诱人。自创立之日起，它就是合肥人的传统特色小吃，深受当地老百姓喜爱和宠爱；还有一些游客来到合肥，都会买些詹记桃酥带回家，作为纪念合肥之行。詹记桃酥在当地以外也很有名气，其口味独特，不但山清水秀美丽，还堪称蒸馏出的甜香。
