健康资讯 一、准备
1.\t黄鱼：原料需要有新鲜的黄鱼，味道鲜美，大小可依据个人口味来选择，通常一条重约600克左右;
2.\t葱：新鲜的大葱，葱段约6厘米长，比较有嚼劲;
3.\t香菜：新鲜的香菜，种类要绿色嫩叶，洗净少洗，不太烂;
4.\t生姜、蒜头：孰新鲜的生姜和蒜，生姜细薄些宜为佳;
5.\t白醋、料酒、花椒：优质的白醋、料酒和花椒，除去花椒籽;
6.\t油、盐：少量的食用油和食盐;
7.\t精浆汁：精浆汁盐，可以自行制作，其原料有特级酱油（大概20克）、芝麻油（10克）、料酒（5克）、少许植物油、胡椒粉、糖、醋、冰糖、姜粉、蒜末（可以全部备上，用多少取决于自己的口味）。
二、准备工作
1.\t黄鱼的清洗和处理：
（1）新鲜的黄鱼洗净，利用菜刀切成四角形，去掉头尾部，脊柱空洞部位可以保留；
（2）拿起一片黄鱼，用包芯纸将其表面上的鳞片压平，另外两面也需要压平；
（3）将压平的黄鱼切成2.5厘米左右的片，并放进盘中；
（4）将放入盘中的黄鱼片抹透生抽、料酒备用；
（5）放入一小碗中，加入少许食盐（2克左右）、醋（1勺）、白糖（1茶匙）、植物油（1茶匙）和料酒（1茶匙）调和成料汁，将调好的料汁淋在盘中的黄鱼片上，搅拌均匀，腌制15分钟；
（6）将新鲜的香菜洗净，撕成段，备用；
（7）葱洗净，砍成5厘米长的段，备用；
（8）将蒜头和生姜洗净，切成小末，备用；
（9）精浆汁准备：将精浆汁的原料（特级酱油、芝麻油、料酒、植物油、胡椒粉、糖、醋、冰糖、姜粉、蒜末）放入容器中，用拌勺搅拌均匀，即可用来腌制黄鱼。
三、烹煮
1.\t将抹透生抽、料酒的黄鱼片放入沸水锅中，以大火煮至变色，捞出去汁备用；
2.\t热锅，放入食用油，将腌制过的黄鱼放入，先从低温煸炒至金黄色；
3.\t再放入腌制过的香菜、葱段、蒜末、生姜末、花椒粒，煸炒片刻；
4.\t加入2勺精浆汁，按个人口味调整调味，翻炒均匀；
5.\t加入去掉汁的黄鱼，翻炒片刻，撒上点芝麻即可；
6.\t锅中黄鱼做好后，撒上香菜，淋入少许香油，完成。
四、服用
将上述黄鱼切件，搭配上当地的配菜，如香醋、酸辣酱、大蒜、葱姜等，倒入食用椒，搭配各种调料，连同泡饭、泡米粉一起食用，即可享受美味的黄鱼大餐。
一、材料准备：
1、一只新鲜的黄鱼，去掉内脏和头部，再用盐水清洗；
2、洋葱一个，切丁；
3、料酒一勺；
4、姜一片，切片；
5、生抽和老抽各一勺；
6、葱花、胡椒粉各一勺；
7、油适量。
二、步骤制作：
1、将黄鱼安放在钢盘上，洋葱丁和姜片放在其上；
2、鱼上撒少许盐腌制，再撒上料酒；
3、快速烧热锅中的油，将黄鱼烫熟；
4、将烫熟的黄鱼换到温锅，放入生抽和老抽，煨熟；
5、然后加入葱花、洋葱丁、胡椒粉煮几分钟，锅中的汤汁煮滚后可静火熬煮；
6、最后淋上油即可。
三、小贴士：
1、为了达到最佳的口感，在控制食材油量的基础上，增加食用植物油的量；
2、细致的调整锅内的汤色，使黄鱼的颜色更加鲜艳；
3、料酒的放入量也要控制，其精髓就在于熬煮出来的汤汁；
4、也可以根据自己的口味增减调料，做出更丰富多彩的黄鱼做法。
