健康资讯 一、材料准备：
1、活鱼2只；2、麻椒半勺、辣椒半勺、葱白半条；3、生姜2片；4、黄酒 1勺；5、料酒半勺；6、盐1勺；7、味精半勺。
二、做法：
1、将活鱼清洗干净，用刀背抹去鱼身多余的鳞片，然后切成2-3片；
2、锅内倒入适量油，烧至7成热；
3、将活鱼放入锅内，煎至双面金黄；
4、取出鱼肉，另起锅，放入少许油烧热，放入麻椒、辣椒、葱白搅炒；
5、倒入鱼肉，加少许黄酒、料酒、生姜片；
6、将2、3、4步骤的配料放入，加入适量盐、味精拌匀；
7、在文火下炒至色泽发亮即可。
三、完成：
熬制出麻辣鱼便可上桌。麻辣鱼色泽金黄，表层脆，肉鲜美，辣中略带甜，外甜内辣，滋味鲜美，值得一尝。
一、材料配制
1、鱼浆制作：西昌鱼（或黄花鱼）1斤、蒜瓣2两、洋葱2个、姜20克、料酒5毫升；
2、调味料：Option-One：辣椒干1汤匙、八角1汤匙、花椒1汤匙、香叶1汤匙、料酒2毫升；Option-Two：辣椒干4汤匙、八角4汤匙、花椒4汤匙、香叶4汤匙、老抽1汤匙、料酒2毫升；
3、油料：花生油、大葱绿、红辣椒；
二、准备：
1、西昌鱼洗净，切小块；
2、蒜瓣洗净，切末；
3、洋葱去皮，切细丝；
4、姜洗净，切末；
5、花生油，大葱绿和红辣椒切成末；
6、Option-One的调味料混合备用；Option-Two的调味料混合备用；
三、制作步骤：
1、锅内放入花生油，烧热至6成热；
2、倒入蒜瓣末翻炒至金黄；
3、倒入洋葱丝翻炒至焦香；
4、把鱼块倒入锅中，搅拌均匀，加入料酒，煮至鱼熟透；
5、倒入Option-One或Option-Two的调味料，翻炒至干烧；
6、倒入大葱绿末和红辣椒末，翻炒均匀，灭火；
