健康资讯 1、“酱肘子”，又称腌肘子，是一道很受欢迎的江浙菜中的代表性菜品，后来也被改良后风靡全国。它的做法相对复杂，需耗费较多的时间，由厨师将上等猪里脊肉切片，洗净后放入要酿制成酱肘子的汤底中，依照厨师的技巧，将处理后的猪里脊肉腌制成一味美味的酱肘子。
2、酱肘子选用原料有小麦粉、新鲜猪里脊肉，以及一些精盐、料酒、味精等，采用家常做法，厨师先將猪里脊肉整块洗净，特别要洁净，洗的清洗了能够煮出口感鲜美的酱肘子。洗净后的猪里脊肉切成丝，放入小麦粉中，腌汁料由料酒、味精、盐等组成，将上述腌汁和混合的猪肉一起入锅，中火煮开。
3、当汤汁收干后，就是酱肘子的就餐过程，它非常适合下饭，营养价值高。酱肘子是以切细肉丝为主，搭配十多种腌汁，熬煮出浓郁香甜芡汁。表面金黄诱人，肉质酥脆，汤汁香甜美味，是很多家庭烹饪必备菜式。
4、酱肘子以它独特口感闻名于世，在中国各地还风靡各种宴会，因为食物的烹调技法繁多，可以满足不同食客的口味要求。这道菜更有营养价值，健康美味，当它出现在餐桌时，总是能起到调和美满的效果，因此它成为许多家庭的喜爱之菜，也得到宴会及婚宴上食客的追捧。
5、酱肘子有其独特的风味，这样独特的味道给客人一种甜美美食的回味，深受人们的喜爱。它不但善于考验厨师的功力，也是充分的体现中国古代厨艺的一种佳肴。酱肘子的口感味道极佳，因为它同时包含了淡淡的咸鲜味以及甜甜的滋味，它的酱汁口感多变，是一道经典的风味美食。
（一）酱肘子的由来
一、中国传统名肴
酱肘子，起源于中国南部的传统餐饮，源远流长，由不同的历史名肴演变而来，早在春秋战国时期就已有类似的佳肴出现，当时因不同的历史称呼有不同的风土风格，大多以豆类为主料，搭配多种调料，口味浓郁，味道久香，如“茶汤豆浆”，“茶酱豆子”等，世代相传，有一定历史渊源。
二、改良产生新型
到了北宋时期，新一轮历史变革掀起，蒙古铁骑覆灭了契丹，也终止了中原地区乱世混战，定植之后开展了新一轮更加持久的历史活动，也使得许多传统的名菜藏起来，但由于时代的改变，数百年来，不少传统餐饮菜肴经过改良，发展出新型的菜肴出现，而酱肘子便是为此而产生的代表作之一。
三、混合而来
关于酱肘子的发源，传统风味可以追溯至汉朝时期，彼时西魏因为西迁，而沿路而来了一股狂潮，汉朝人民便在“肉豆汁”、“烧肘子”等菜肴中，加入了多种西魏入侵途中物种，并结合传统醋酱，创造性的将上述的菜肴混合而新的名肴“酱肘子”出现了。
（二）酱肘子的发展
一、东渐西迁
随着东渐西迁，四川、河南、湖南等地也接受了酱肘子这一名肴，有著各自的发展历史，比如在湖南，酱肘子也就被称做“湖南焖骨”，肥肉沾上醋酱，味道鲜美，皮焦中夹着多汁，深受当地消费者青睐；而在安徽，酱肘子又有着自己的名字，也就是“宋台子”，以猪筋肉制作，海鲜、藤椒和葱花的加入，充分的表现了宋台子的独特口感。
二、融入文化
自古以来，酱肘子融入了不同地区的文化，以宋朝为例，酱肘子作为佳肴，早已渗入非常的多的节日民俗文化，比起开春之际的“打鸡血”、某日的“宿醉烧烤”，酱肘子可谓是宋朝传统节日不可或缺的美食，不仅帮助缓解皇室当时都朝接待之一事，也增添了一份欢乐并助兴乐活动，更使酱肘子留下浓厚的文化色彩。
三、酱肘子的现状
虽然传承时代不断，但是近年来由于思想观念的改变，人们对吃到酱肘子的热情稍有减退，也引发了不少的审视。但是无论“酱肘子”尝起来是多么的香甜，或者它的历史渊源多么的传奇，它给我们带来的一股传统文化气息，却是一定不容忽视的。
