健康资讯 一、什么是牛排骨？
牛排骨，顾名思义，是由牛肉构成的一种排骨。牛排骨与猪排骨相似，都是由肋骨或脊椎骨构成的。牛排骨比猪排骨更大，肉质更加韧实。牛排骨有丰富的蛋白质，更高的镁和锌含量，是肉类中的优质食品。
二、家常牛排骨的做法
1.香菇炖牛排骨
材料：
牛肋骨、干香菇、姜片、葱段、酱油、料酒、盐、冰糖、清水、香油
做法：
1）牛排骨水煮至酥软，捞出备用。
2）香菇泡软，切丝备用。
3）锅中倒油，加入葱姜爆香，放入香菇丝翻炒。
4）加入适量的水，烧开后放入牛排骨。
5）加调料：酱油、料酒、盐、冰糖。
6）慢火炖煮，约20分钟左右，使排骨充分吸收汤汁。
7）加香油调味，撒葱花即可食用。
2.红烧牛排骨
材料：
牛排骨、生姜末、葱段、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、水
做法：
1）牛排骨腌制：加入姜末、生抽、料酒，腌制20分钟左右。
2）将腌制好的牛排骨放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3）锅中加油爆香八角、花椒。
4）加入姜末、葱段，翻炒。
5）放入煎好的排骨，加入老抽、生抽和适量水。
6）加盖慢火烧20-30分钟，至汤汁收干，糖加入调味即可。
3.孜然牛排骨
材料：
牛排骨、孜然粉、盐、白芝麻、生姜、大蒜、料酒、油
做法：
1）牛排骨加料酒、盐，腌制约半个小时。
2）锅中倒油，加生姜、大蒜炒香。
3）将腌制好的牛排骨码成一排摆入锅中，翻煎至两面金黄。
4）加适量水，盖上锅盖焖煮约20分钟。
5）撒上孜然粉和白芝麻即可。
4.红烧酱牛排骨
材料：
牛排骨、红糖、味极鲜酱油、料酒、姜片、葱段、盐、水
做法：
1）牛排骨洗净，切小块备用。
2）锅中加油，加入葱姜爆香。
3）加入牛排骨煎至两面金黄。
4）加入适量的水，加入红糖、味极鲜酱油、料酒烧开。
5）加盖慢火煮炖30分钟，至汤汁浓稠即可。
5.咖喱牛排骨
材料：
牛排骨、马铃薯、胡萝卜、洋葱、姜片、大蒜、咖喱块、盐、牛奶、水
做法：
1）牛排骨切段备好。
2）马铃薯和胡萝卜洗净削皮，切成小块；洋葱切成丝，姜蒜切末。
3）锅中加油，放入葱姜蒜爆香。
4）加入牛排骨煎至两面金黄。
5）加入适量的水，加入盐、煮沸后加入咖喱块。
6）将切好的马铃薯和胡萝卜放入锅中随牛排骨一起煮。
7）加入牛奶搅拌均匀，最后撒上香菜即可。
6.番茄牛排骨
材料：
牛排骨、番茄、洋葱、姜片、大蒜、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水
做法：
1）牛排骨切成小块，焯水后捞出备用。
2）番茄去皮切小块；洋葱切成丝，姜蒜切末。
3）锅中加油加热，倒入洋葱、姜蒜，翻炒至金黄。
4）加入番茄，翻炒至糊。
5）加入适量的水煮开。
6）将煮好的牛排骨加入锅中，再加入盐、糖、生抽、白胡椒。
7）加盖小火炖煮20-30分钟，让牛排骨充分吸收汤汁，即可食用。
7.蒜蓉牛排骨
材料：
牛排骨、鸡蛋、蒜末、面包糠、盐、黑胡椒粉、油
做法：
1）将牛排骨切成小块备用。
2）将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒粉拌匀。
3）将面包糠加入蒜末搅拌均匀。
4）将牛排骨沾上鸡蛋液，再裹上面包糠。
5）锅中加油，预热后将牛排骨倒入锅中煎至两面金黄，滤掉多余油即可食用。
三、注意事项
1.腌制时间不要过长，否则牛肉容易变硬。
2.调味时，盐和料酒的用量可以根据个人口味稍做调整。
3.烹饪过程中可以适量加水，以免食材干燥。
4.孜然、咖喱等辛辣料调料可以根据口味适量加入。
5.炖煮时间可以根据牛排骨大小和硬度灵活调整，以确保其变得酥烂。
四、总结
1. 确定牛排骨的来源
在准备做牛排骨之前，要确保牛排骨是优质的。首先考虑购买来自好的品牌、有机牧场的牛排骨。此外，确保选择牛排骨质地坚实，有光泽，没有难闻的气味。
2. 切割牛排骨
将牛排骨从背上切下，并稍稍扁平化以使它们更容易煮熟。如果牛排骨比较厚，可以用肉榔头轻轻拍打牛排骨，以减少其煮熟的时间。
3. 腌制牛排骨
腌制牛排骨是一个非常重要的步骤，它可以让认为的肉质更加鲜嫩。将牛排骨放入一个大碗中，在上面撒上一些盐和黑胡椒，接着倒入一些油。如果你喜欢口感更加香醇，可以再加入一些大蒜、洋葱、迷迭香等配料进行腌制。腌制的时间视情况而定，最好在室温下腌制最少2个小时。
4. 烤牛排骨
将腌制好的牛排骨放入烤箱中，预热至180-200度，并用锡纸把牛排骨包裹好以防止过早干燥，放入烤箱内烤制。 稍等10-15分钟后取出，剪开锡纸，取出牛排骨。肉的表面应该变硬、变色，但是内部应仍然保持着鲜嫩多汁的状态。
5. 处理肉汁
在烤好牛排骨后，通常会有一些肉汁在砧板上留下。不浪费这些汁液，加入一些鸡汤或者红酒，混合在一起，煮沸一会儿，直到肉汁浓缩成汁。
6. 切牛排骨
把牛排骨放在砧板上，用刀切成一块块或者整个一口大小，然后放到盘子里，淋上在第五步中制作的汁液。
7. 享用牛排骨
现在，你可以坐下来，享受你用以上步骤制作的口感香醇、味道鲜美的牛排骨了。
8. 视频教程
如果你想更好地理解以上步骤，可以查看一些视频教程，这些教程可以更好地向你展示如何正确地处理牛排骨、如何腌制肉质，以及如何在烤牛排骨过程中掌握好时间和温度等细节，从而让你制作出非常美味、又营养的牛排骨。
