健康资讯 一、采购鱼：
1.准备烧带鱼所需的原料，如酱油、香醋、料酒、蒜苗、红椒、鱼露等。
2.选购淡水鱼新鲜为主，鱼身白色清澈可见，有清香味，肌肉粘手欠干，背部脊线暗淡，有弹性，能看到鱼的眼睛。
3.根据自己的口味，选择合适大小的淡水鱼，如：鲢鱼、草鱼等。
二、洗准备鱼：
1.春淡水鱼淘洗干净，用水稍泡一会，方便去除鱼腥味以及鱼头中的血清。
2.新鲜的鱼大多都带有鱼鳞，若有鱼鳞，需用微温的温水，降低温度后用湿布轻轻擦去。
3.有的鱼大多都带有一段腥绵，应将腥绵切除，不要留在鱼身上，影响口感。
三、鱼腌制：
1.将准备好的鱼肉放入淡盐水（咸度为30%以内），用力把肉腌制到30-40%的腌制程度。
2.然后将腌制好的鱼肉放入冰水，在冰水中浸泡一段时间，冰水能帮助鱼肉吸附它的颜色，使之外表色彩更加润泽灿烂。
3.鱼肉将进行调味，用料酒、香醋、盐、蒜苗等调料，将鱼肉放入调料，煸制至腌制程度达到自己想要的程度。
四、烹饪鱼：
1.准备锅，加入油，调成中火，放入蒜苗和干红椒，爆香后放入腌制好的鱼肉，用大火把鱼块煎至两面金黄，再熬上鱼露等调料，熬至汤汁浓稠。
2.最后，将鱼块放入盘中，给它淋上熬制出的汤汁，洒上精心挑选的葱花，成功烹饪出味道鲜美的烧带鱼，芳香扑鼻、回味无穷。
五、品尝：
1.将烧带鱼盛入碗中，再用湿布或竹簪上下向碗内搅动，使鱼汤稍稍起泡。
2.倒入少许醋、香油，碗中汤汁一色浓淡，即可品尝烧带鱼美味。
一、材料准备
1、先把香葱切成片，洋葱切碎，蒜头切末，辣椒切粒；
2、水淀粉、料酒、盐、糖、食用油，混合成浆汁；
3、准备佐料：蒜蓉、辣椒粒、蒜末、油菜花。
二、制作流程
1、把带鱼清洗干净，用盐、糖、料酒各少许腌制五分钟；
2、把油放入平底锅中放热，倒入香葱、洋葱、蒜头爆香；
3、把垫底的带鱼放入锅中，放入浆汁并转大火滚汤；
4、收汁的时候把佐料放入锅中，以短暂的炒锅的方式把鱼炒出虾香味；
5、把炸带鱼加入袋头米熬煮，加一勺油，以中小火熬制二十分钟，出锅前加入少量葱花、辣椒粒装饰装饰即可。
三、最后吃法
1、准备一份米饭，将熬煮好的带鱼直接装上盘，把鱼汤倒上去；
2、再撒上葱绿，淋上少许香油，然后把米饭放到一边，将鱼上桌；
3、起锅后，把混合的大蒜蒜末、辣椒粒、油菜花洒在鱼上，酸甜口感更是绝了！
