健康资讯 一、凉皮的做法
1、准备材料：凉皮的材料主要是面粉或是更细的小麦粉称为粉皮，油，盐，芝麻，酱油，醋，五香粉，芝麻油，味精，水淀粉，淀粉的缩合剂等。
2、凉皮面团：将面、油、淀粉、盐、味精等搅拌成均匀的团剂，然后滚圆，切成小块；
3、填充料：准备好各种填充料，例如腊肉、火腿、辣椒等，下盐、味精、糖、醋、油、芝麻油等调料；
4、擀皮：将擀出的小饼分成小块，用手擀成约3公分宽的薄片；
5、做皮饼： 先把薄片放入手中，每片中心包上填充料，用手捏成球状，然后体表均匀的轻轻拍扁放入的油锅；
6、煎饼：烧热油，下锅煎饼，时时翻面煎至金黄，捞起沥油即可；
7、装盘：将煎凉皮连同填充里的腊肉，辣椒等装在盘中，撒上芝麻，淋上芝麻油，五香粉，酱油等调料即可。
二、烹饪注意事项
1、面皮：凉皮面皮一定要薄，要不然凉皮就不脆。
2、技巧：用掌心轻轻压扁面团，可以使面团更薄实；
3、食材：搭配的食材可多样，可以根据自己的喜好搭配各种食材，如香菇、蒜苔等，有时也可以加入芝麻油、芝麻炒、洋葱、胡萝卜等材料使凉皮更加入味；
4、火候：凉皮在烹饪过程中一定要控制火候，中火，煎至金黄即可；
5、油煎：凉皮要将油烧热至六成热时再放入，热油可使面皮更加酥脆；
6、调味：凉皮要合理调味，如盐，味精，芝麻油，醋等，调味时一定要适口，不要过量，否则会影响口感。
一、面皮材料：小麦粉、白开水、盐
1. 把盐加入白开水，打入搅拌器中，搅拌至完全溶解；
2. 小麦粉加入混合水搅拌，继续搅拌至无粘着，形成光滑的糊状；
3. 把糊状放入盆中，用手拌匀至糊状软硬适度；
4. 将拌好的糊状分成小颗粒，擀成0.5厘米厚的面皮；
5. 放在干净的盆里，覆盖上保鲜膜，放置无油锅中，中火将面皮进行煮制，凉皮面皮熟透，取出起锅，切成3厘米见方的片。
二、馅料材料：黑木耳、青蒜、猪肉馅、冬瓜、胡萝卜等
1. 胡萝卜洗净，切成细末；
2. 将黑木耳泡发后洗净，撕成剁碎；
3. 青蒜去皮，去芯，洗净，以盐水泡发后剁细末；
4. 猪肉馅洗净，剁碎，加入胡萝卜、青蒜、黑木耳碎，加入糖、盐、料酒、醋、米醋和淀粉和绿豆芽泥，拌匀，放入冰箱中冷藏；
5. 冬瓜洗净，去皮，切成小方块，放入热水中煮熟，取出沥干，放入冰箱中冷藏。
三、制作凉皮的步骤
1. 取出前面面皮和馅料，把面皮放在桌子上，把馅料取一点放在面皮上，用拇指压扁，四边捏起，朝右压紧；
2. 将凉皮倒放在烤盘上，放入焙烤箱中，按180度，中上火焙烤10分钟，焙烤至金黄，凉皮熟透即可取出；
3. 把焙好的凉皮放在碟中，凉拌即可食用。
四、总结
以上就是关于怎么制作凉皮的方法，包括准备材料、做面皮、准备馅料和制作凉皮步骤。总之，凉皮是深受欢迎的小吃，要集中全部精力，仔细操作，最后便可以享受美味可口的凉皮食物。
