健康资讯 （一）养羊的种类
一般来讲，羊肉大多都是从家羊，即家养的绵羊、山羊或罕见的塞尔马、毛茛羊那里得来的。
（二）需要的食材
炖羊肉需要准备羊肉（400克左右）、姜、蒜、葱（各50克）、青椒、红椒（各100克）、五香粉2小勺、盐2小勺、老抽2小勺、淀粉1小勺、料酒（100毫升）、油（30克）。
（三）羊肉的前处理
羊肉在烹饪前，要先用盐适量腌制，再用淀粉、料酒、盐，以及其他调料抓匀腌渍，至少要腌渍半小时以上，这样可以让羊肉更加鲜美肥厚，更有弹性。
（四）炖煮的方法
首先在锅中放油，将腌制的羊肉放入锅中，再加入适量的水，同时将姜片、蒜瓣和其它调料放入锅中，小火炖煮20-30分钟；接着，将青红椒去籽切滚刀，装进锅内，加入老抽、五香粉，增加炖煮时间约10-15分钟；最后，加入适量淀粉，调节汤汁稠度即可出锅。
（五）炖煮注意事项
1、羊肉用料多，味道清香，因此，这种羊肉不宜加入太多的调料，以免影响它的原汁原味；
2、在炖煮过程中，要注意控制火力，定时翻动羊肉，以免烧焦；
3、最后一定要熄火后加淀粉，这样可以保留汤汁的颜色和原汁原味；
4、在出锅前，可以多尝一下汤汁，确保有足够的酸甜，并调整口味。
一、羊排准备阶段
1.挑料：羊排一般使用肩部或者后腿部分，选用新鲜的羊肉，毛驴羊肉更好。
2.洗料：将选购的羊排用清水洗净，用一把乌鸡毛刷洗净，再用微温的开水冲洗。
3.剁料：将洗净的羊排放入盆中，用精利的刀制成芒果形，也可以切成块状或丝状，可以视具体菜谱定夺。
4.腌料：将切好的羊肉放入容器，加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，在放入适量蜂蜜，把羊肉腌制30分钟。
二、羊排炖汤配料
1.准备菜料：将葱、大蒜、干辣椒、桂皮、八角放入囊中，并加入少量的料酒。
2.做汁：热油爆香葱姜，然后加入萝卜、土豆、芹菜、玉米、豌豆，放入适量的盐、鸡精、白糖、花椒和醋，炒香。
3.炖汤：将之前准备的囊包放入锅中，然后加入适量的水、料酒，将沸腾的汁液浇入羊排，放入葱花，用慢火慢慢炖煮，直到羊排变软烂即可。
三、羊排炖好吃的最后一步
1.装盘：将羊排铺在盘中，淋上酱汁，撒上葱花和香菜，配上适量的小菜，装盘即可。
2.最后放入少量酱油和白醋，调出浓稠的汁汁，这样可以在羊排上撒上少许酱油，让羊排入口即化。
3.最后端上桌，在羊排的旁边放上少量的嫩葱、蒜子等，调味更新鲜，益处更多，就可以享用美味的羊排了。
四、总结
羊排怎么炖好吃？其实很简单，只要在准备阶段正确选料，清洗料，剁料，腌制料，在炖汤阶段准备配料、做汁、炖汤，最后在装盘和端上桌的过程中放入酱油和白醋加以调味，这样就可以做出可口的羊排了。
