健康资讯 一、将鸡脚洗净
在准备食材的过程中，排水处理的鸡脚要去除表皮，需要用清水冲洗鸡脚，将表面上的残留物洗净。
二、泡汤
在洗净的鸡脚里倒入合适的汤料料，有葱，姜，八角，花椒，及适量的盐等调料，然后加水，用大火煮滚后，改小火焖煮一段时间，用尖柄勺掀一下鸡脚，若脚子熟软即可出锅，汤须定时调整，防止鸡汤发黑而失去风味。
三、出油
将鸡脚出油，可以用酱油、醋等调料调味，也可以不加调料，将鸡脚放入盘中，倒入足够量的油，用大火煎几分钟，再用小火续煎再几分钟，使鸡脚的表皮酥脆，脆而不糊。
四、置盐
将鸡脚置于容器内，加入适量的料酒、老抽、糖和盐，翻搅均匀，放入烤箱，将鸡脚的表皮煎至金黄色，再铺上少许的盐，锅角、盐粒和鸡脚一起均匀地抹在一起，接着放入极火，稍微焙烤后即可出锅。
五、做汁
将锅中加入料酒、水淀粉，搅拌均匀，加入香油、香菜拌匀，再加入适量的盐，搅拌均匀即可。
六、装盘
将鸡脚摆放在盘内，再注入好的汁汁即可出锅，一道美味的鸡脚就做成了。
1、将红烧鸡爪洗净备用；
2、将鸡爪放入洗碗池中，添加一勺料酒，半勺盐，搅拌均匀；
3、烧开一锅水，将洗好的鸡爪放入滚水中焯一下；
4、另起一锅油，将鸡爪均匀放入油锅中炸熟；
5、将鸡爪捞出放入沥干水分，待用；
6、另起一锅油，放入适量姜蒜段，均匀煸炒；
7、将鸡爪加入锅中，料酒调入，加一勺老抽，半勺白糖，扬镰收汁，加上少许绿色料酒；
8、待汤汁浓稠时，关火，装入碟中，淋上香油装饰即可。
