健康资讯 1、农家菜的由来：农家菜历史悠久，可以追溯到几千年前，二千多年前的《礼记》中就有“家食修肴，恭敬而格调”的记载，明清时期宋代家宴式的进餐习惯，将一般家宴中的特色菜和武官的饮食结合起来，从多方面增加好吃口味而形成了农家菜。
2、传统农家菜的特点：传统农家菜有着鲜明的地方风味，以农产品为原料，食材新鲜、营养健康、无有毒添加物，做法比较简单，口味鲜美、色香味俱全，佐料和调味料主要采用味精、白糖、花椒等经典配料，做出来的菜肴有醇厚的滋味，香而不腻，独具慵懒的乡土风情，让人无限欢喜。
3、农家菜的种类：农家菜的种类繁多，有用以榨汁的蒜香青椒鸭、野菜豆腐球、南乳羊血糕等，也有以砂锅、豆瓣酱、草鱼肉片、酱汁老肉、青椒炒肉片等等，还有用土豆磑制的香辣土豆磑、以花生浆烹煮的花生烤鱼、以蒜香调味的银鱼蒜苗炒肉丁等，形态和口感都各具特色，值得推荐。
4、节日风味农家菜：一醉方休农家菜除了平日的香辣鲜美和鲜明特点外，对于节日，也要添加上相应的浓浓节日的气息，将餐桌上的物品妆饰得更加隆重可观，节日农家菜会更加有特色，比如清明节，准备一只腊肉用青椒、豆角炒，炒出来的腊肉既入味又髦色，宴请宾客，特别是老人，品尝此特色美食，心满意足，乐享古更是意犹未尽；元宵节，拿出猪血，可以用青蒜、青椒炝炒，使猪血香脆可口，颜色红亮悦目，吃了可以充满欢乐，丰富佳肴，大家一起欢度节日，浓浓的祝福萦绕在家宴的气氛中。
5、情感联结的农家菜：情感联结的农家菜是馈赠等着亲，把对对方的爱专业化制作，有谷料做成的锅碗瓢盆，有色香味不腻之美，有来自内心一瞬间情感备战应有之而必要，有家中每个景象场景，和今日宿舍，就好像是被满满的爱包裹的礼物，充满亲情的温暖。这样的农家菜，给客人和朋友们带来的不仅仅是肉体的满足，也是一种精神的营养和治愈。
一、定义：什么是农家菜
农家菜指的是使用当地新鲜农业收获的食材，以贴近自然的方式为主料，采用家庭烹饪手法制作而成的一种菜肴。它虽然可能不是最高档的烹饪，但它表达的是质朴真挚，它融汇生态、传统、文化、乡土等特色于一体。
二、农家菜特点
1.拥有鲜明的地域特色：每个地方的农家菜都有鲜明的地域特色，以当地农业收获的食材为主料，采用当地传统手法制作而成，遵循贴近自然的方式，有其一定的风味。
2.制作简单：一般农家菜的制作简单易学，不需要精湛的技艺，当地农民也可以手工制作，具有较强的实用性。
3.记忆力较强：大多数农家菜都是家庭烹饪，不需要书写下来，它们大都不太复杂，很容易记住，久而久之就变成了一种习惯，形成独特的味道。
4.烹饪安全：大多数的农家菜都是不经任何处理的食材，以新鲜的食材烹饪，不需要经过任何精加工，不存在食品安全与卫生问题，吃起来既安全又美味。
三、几种著名农家菜
1.竹笋鸡：这是贵州著名的农家菜，主料有鸡肉、竹笋、葱姜蒜，做法是把新鲜的竹笋去皮后捣碎，将其和鸡肉相结合，放入热水锅中再加入葱姜蒜，待汤汁浓稠了加入盐和食用油即可食用。
2.孜然牛肉：这是一道来自河北的农家菜肴，以孜然粉和牛肉为主料，将碎牛肉在锅中加入油，炒出香味后加水煮至牛肉熟透，再加入孜然粉，可以改良成蔬菜和肉同炒的拌菜，用少量蔬菜和肉一起煸炒，淋入食用油就可以了。
3.椒盐毛豆：这是江苏最具代表性的农家菜肴，以毛豆为主料，将毛豆洗净后用清水煮发，待毛豆熟透后加入新鲜的辣椒和油盐拌匀，即可完成。
四、农家菜的风气
从古至今，大多数农民都是以农耕为生，农家菜是农家最主要的食物，其风气已融入到中国传统文化中。农家菜代表着情感、血缘、联结村庄之间、团结家人、无私包容、谦恭有礼等，作为文化传承，一直流传到今天，受到越来越多人的认可。
