健康资讯 1、首先获取配料：面粉、瘦肉、葱花、老抽、鸡蛋、生抽、胡椒粉、料酒、芝麻油、蒜末、糖、香油等。
2、将瘦肉磨细发胀后加入料酒、老抽、胡椒粉、蒜末、糖拌匀，然后放入冰箱冷藏。
3、将面粉拌入芝麻油，加入足够的清水搅拌均匀，打成稍微湿的面团，团结后盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵20 — 30分钟。
4、鸡蛋将其打散，加入生抽和香油拌匀，准备好葱花备用。
5、发酵好的面团揉成长条形，切成约1.5 — 2厘米长的小正方块；
6、在热锅里放入足够的油，将切好的小团子入锅，用小火慢慢把小团子炸至发出咔嗒的声音，炒至表面金黄色；
7、将炸好的油炸小团子控油后放入鱼锅或大汤锅里，加入鸡蛋和酱汁，迅速用勺子搅拌均匀，最后加入葱花，搅拌均匀即可。
8、将炒饼装入盘中，准备吃时配上酸醋或沙拉酱吃。
1、注重调料选择：比如葱、姜、蒜、芫荽等调料，加一点料酒，能使炒饼的味道变得更加香浓。
2、炸油的选择：最好的炒饼由色泽黄金、口感酥脆而突出的特点，这就需要用高温油炒出来。比如：生猪油、玉米油等可炸油。
3、面糊拌匀：将小量清水放入搅拌好的面料中，再用刀剁成面糊，直至整体拌匀不黏手为止。
4、保持高温：将锅置于火炉上，用大火烧热，放入炸油，待油温达到二百五十摄氏度以上时，便可投入炸面糊的饼料中。
5、炸饼的技巧：手握汤勺将面糊投入油锅内，再用勺子按料，使得炸出来的炸饼圆形致密、光滑，而且分布均匀。
6、时间的把握：一次投入的饼料不宜多，否则每片炸饼的表面熟化程度不均，要根据锅内油温的调整，把握好炸饼的时间。
7、捞出后活动：炸好的饼里仍然含有油水，可先将炸饼捞出，置于糊匣中用滤网将残留油水滤净，以保证制作出的炸饼脆而不油腻。
8、装入盘中：将炸饼放入盘中，再淋入蒜蓉、盐、油、醋等调料，即可享用美味的炸饼。
总之，炒饼的秘诀就是：注重调料，选择好炸油，拌面糊要匀，炸锅高温，炸时有技巧，把握时间，捞出活动，装入盘中，再调一些调料。
