健康资讯 一、榨菜的发源地
榨菜的正确拼写是“Zha cai”，榨菜的原产地被认为是川藏地区，它是一种早期由藏族人开发的一种腌制蔬菜，历史可以追溯到清朝，当时藏族人发明了一种更古老而独特的腌制技术，他们把咸豆芽、油菜籽、大茴香、果子称为“榨菜”。
二、传统的制作方法
榨菜的制作方法大体上是将上述原料进行混合、腌制、烘干、切片等步骤，每一步骤都非常周密，因此，榨菜味道非常独特，它可以把椒子、辣椒、香菜和一些其它调料混合在一起，形成不同的味道，从川藏地区向上流传到其它地方，成为了全中国熟知的一种滋味小吃。
三、榨菜在现代的发展
榨菜在近千年的历史中，烹饪技术不断地发展，新鲜食材、多样的配料和利用不同的技术让榨菜拥有了不同的口味，如今，榨菜不再只有一种味道，有了辣味的榨菜、甜味的榨菜、芝麻榨菜、糖醋榨菜等，使榨菜在传统的用料工艺基础上又有了新的发展。
四、榨菜现今的广泛应用
榨菜不仅仅在西部地区有传统的口味，而且已经发展到全国各地，在国内大型食品连锁店中，有的地方更是新增了榨菜系列，榨菜的口感非常之好，它可以炒、煮、焗烤，也可以作为装饰用料让菜肴变得更具有色彩，非常的棒！
五、榨菜的文化习俗
榨菜不仅仅成为一种常见的食物，同时也拥有着深厚的文化历史，在国家大典中，榨菜被称为四大佳肴之一，榨菜使用率也非常之高，因为榨菜有“开胃健脾”的功效，从小吃到大餐，榨菜都是令人招架不住的色香味。
六、榨菜新时代的发展
随着我国城镇发展，榨菜也在不断发展，新一代榨菜开发以健康、清淡为主要特点，把加工精致、鲜美滋味、饱满脆甜、更加环保的新科技技术及新的原料投入到榨菜的开发中，希望能够为消费者带来更健康更美味的榨菜。
一、作法一：
1. 随着榨菜单种类及吃法的不断发展，制作榨菜可分为作法一和作法二。 2. 作法一使用菜心、油菜、芹菜、空心菜等蔬菜制作，蔬菜切碎量大，配料较多，需要考虑蔬菜均衡成熟度的问题。 3. 首先，将榨菜的主料，如：油菜、芹菜、菜心等，洗净然后切碎，一般油菜切的碎比芹菜&菜心大一些，这样口感会更好。 4. 切好的菜粒，兜兜细细加入盐、天醋等调味料拌匀，调味好后，放入不锈钢、不粘锅中加少许清水，盖锅盖煮至水收无，汁少收浓，然后打开锅盖，调入油，迅速将菜拌匀，再加入葱花，煸炒至汤油内含量收尽，再加入少许生抽翻炒入味，再把葱花撒在榨菜上，即可盛装上桌。
二、作法二：
1. 除作法一外，另一种作法二，使用空心菜制作，这种方法可以营造出菜部脆口感。 2. 首先，将榨菜的主料清洗干净，切碎，空心菜切碎量较细，划分小菜碎量更细，让蔬菜成熟度尽量均衡，然后加入盐、糖及调味料等，拌匀腌制至少1小时。 3. 下一步，将榨菜及油、盐锅中烧开，油量以榨菜的量而定，使每一部分的榨菜完全浸没，稍炖至榨菜成熟且入味，关火。 4. 最后，取出榨菜，放入温锅再加入葱花炒香，最后把榨菜与葱花炒香的油结合拌匀，这样晾凉后即可盛装上桌，食用时可加入小菜1/2，配以辣椒和醋汁一起食用，口味更佳。
