一、准备工作
1.虾2斤,大葱3棵,蒜头8-10瓣,酱油20克,料酒2大勺,白砂糖10克,食用油10克,黄酒40克,腌料10克(即“料”,吃虾俗称)。
2.安排所有料品,现场备用。
二、做法
1. 将虾洗净后沥干水分,用少许料抓拌匀,然后放入黄酒中腌制10-15分钟;
2. 热锅,放入食用油,待油热后放入葱和蒜蓉,爆香;
3. 把腌制好的虾放入锅中加热,加入酱油、料酒、调中等调料,翻炒均匀;
4. 加入少许白砂糖,翻炒一会儿;
5. 加入腌料,翻炒几下,拌匀,再加入少许清水,封住锅口,用中小火焖炒5-7分钟,待虾熟透,即可出锅。
三、最后
1.最后装盘时,把炒好的虾放在锅中,淋上备好的葱蒜搭配的汁汁,令荤腥的虾更入味。
2.开动你的筷子,享受虾与调料的绝妙美味吧!
一、准备原料:
1、小龙虾选择新鲜,断尾去须以及内脏,洗净;
2、香菜,姜蒜,葱切成小粒备用;
3、准备调料:油,白糖,盐,醋,酱油,芝麻油,辣椒粉,花椒油,方便调味;
二、开始烹饪:
1、将葱姜蒜爆香;
2、将小龙虾冷水中烫一会,然后捞出备用;
3、将油、盐倒入油锅中,把小龙虾倒入,爆香;
4、加入醋炒出香味;
5、放入白糖,混合翻炒几下至小龙虾沾上糖;
6、加入辣椒粉,酱油,芝麻油以及花椒油,放入香菜翻炒均匀;
7、最后加入水淀粉勾淙,捞起装盘即可。
三、注意事项:
1、炒菜要尽量考虑色泽,炒至金黄色即可;
2、做香辣小龙虾要控制调料,勿过量放入,以免失去原汁原味;
3、 如果辣度比较重可以加一点点清水调整,以调出适中味道。