健康资讯 首先，要选新鲜的虾米。在购买虾米的时候，最好去有品质保证的海鲜市场或超市购买，选择那些在清晰的水中存活着的虾米。当选购时，要看虾皮的颜色是否鲜艳透亮，身体是否结实，质地是否坚实，有无异味或腥味等。如果虾皮呈淡色或者是暗沉发黑，肉质松弛，泥沙多，那么就不是新鲜的虾。
2.正确的清洗
运回家后，将虾洗净并沥干水分。清洗虾米时，可以在流水下用手把虾皮弄掉，用刀在虾背上切开，取出虾线。虾线是虾进食时排泄的器官，纤维质较坚硬，不易全切，应刮净再用清水涮洗净。
3.去腥
一些新鲜虾也可能会带有异味，在去味的时候，很多人都喜欢用醋泡去异味，但其实酸性太强的食品也可能把虾的腥味变成酸腥味。因此，采用泡盐水的方法更好，主要步骤如下：
1. 把虾肉用盐水泡一下，可去除虾肉表面的腥味效果。
2. 将虾肉沥干水，用淀粉或面粉拌匀，炒熟后就既鲜美又香脆。
3. 另一种方法就是用牙膏涂抹在虾壳上，放置几分钟，在清洗干净即可。
4.多一份配料
在烹饪虾的时候，可以根据自己的口味加入适量的配料，比如鲜姜、葱、蒜、辣椒和番茄等。这些配料的做法也是各自不同，比如鲜姜可以切成姜末或者是片状，大葱则可以斜着切成小段，蒜可以捣碎，作为调味品入味。
5.爆炒
爆炒是制作虾的常见方法之一，口感清脆、鲜美，适合作拼盘、温菜等。爆炒虾需要具备一定的技巧，如果过度烧制，则会导致虾变得油腻口感不好吃。一般来说，爆炒虾需要分批进行，虾放入热锅中后，一定要经常翻动，以免炸糊之类的情况发生。
6.适宜的火候和时间
在做虾的时候，火候和时间是关键，一般来说，煮、炖、烤都需要一定的时间，而煸炒则需要快速出锅。一些经验丰富的厨师表示，处理3成熟的虾肉非常重要，因为过度加热会使虾肉变得硬而缺少口感。
7.调味
虾的口感甜美，用作热菜有很好的味道和口感，也可以制作成冷菜。但是，不同的调味方式会影响口感直接影响美味品质。一般来说，可以根据口感添加盐、鸡精、豆腐、绿色蔬菜、粉条、香蒜等等佐料进行调味。当然，这也需要根据自己的口味来综合考虑。
8.避免过度烹调
在做虾的时候，需要注意避免过度烹调，不仅会影响口感，还会使营养成分流失，影响健康。在虾的表面变成金黄色时，就可以捞出来放到盘子里，可以根据口感的不同进行调味处理。
9.拌凉菜
虾可以用来制作凉拌菜，口感清爽、适合夏季食用。这种做法需要将虾洗净沥干，切成适当的大小，加入适量的酱油、醋、麻油等佐料，根据个人口味备好葱花、芫荽、蒜泥等佐料，一起拌匀即可。
10.炸虾
炸虾是一道非常好吃的小吃，可以在各大海鲜餐厅看到它们的踪迹。在做炸虾的时候，主要是需要在油锅里迅速炸制，并且会加入鸡蛋、淀粉等处理成糊状的佐料一起使用。在炸虾的时候，需要特别注意火候和时间的掌握，以免虾炸糊或者是过度油炸而影响口感。
通过以上几种方法，可以使虾米口感更佳，更让人想要吃下去。需要注意的是，虾易受污染，需注意食品卫生，食用过量会影响健康。在制作和食用虾的时候，注意合理搭配和适量食用即可。
炒虾仁是一道很受欢迎的海鲜菜肴，它在不同的地方和风味中有着不同的做法，但是都有一个共同点，那就是必须保证虾仁的新鲜，能够让食客在品尝时享受到虾的鲜美口感，而且质地鲜嫩，口感滑润。因此，要想炒虾仁做的好吃，有以下五点需要注意。
一、选购新鲜虾仁
做海鲜菜肴，最重要的就是食材的新鲜和质量。同理，炒虾仁也需要选择鲜活的虾仁。购买时需要注意，虾仁的外壳应该有光泽，无明显损伤，清洗后切割的虾仁应该是透明的，没有异味和泥沙，这样炒出来的虾仁才受欢迎，口感好，口感鲜美。
二、处理虾仁
处理虾仁是炒虾仁的关键，如果做的好，虾仁的口感会十分鲜美，而如果处理不当，口感会变得粗糙。所以在处理虾仁之前需要将虾皮去掉，将虾背部用刀切开，取出肠，并用清水洗净。在为它调味时，用料酒糖、盐把虾仁腌制一下，并拌上适量的生粉。让虾仁充分腌制，一方面能够去除生鱼味，另一方面也让虾仁的质感更加柔嫩。
三、调味
炒虾仁需要根据个人口味进行调味，不同的地方和口味有着不同的调味方法。一般而言，可以在调味过程中加入些许盐、胡椒粉，以增加味道。同时，对于食客对口感有着苛刻的要求，也可以加入适量的生抽，这样做可以调整虾仁的咸度和颜色。如果想要味道更香浓，还可以加入些许糖和鸡精调味。
四、火候掌握
在炒菜的过程中掌握火候非常重要，对于炒虾仁来讲，也必须要掌握好火候。虾仁的香气和口感非常敏感，所以炒的时候需要快手快脚，火候不能过猛而且要均匀。把锅加热后注入油，并等油加热到6成热时将虾仁放入煸炒，这样炒虾仁时虾仁才会更加鲜美，口感更好。如果火候过大时，虾仁会变得硬老，口感不佳，太小了，虾仁的味道会受到影响。
五、运用不同的辅料
炒虾仁在烹调时，可以加入不同的辅料让虾仁的口感更加丰富多样。通常的选择有葱、姜、蒜等。葱的香气可以去掉虾仁的腥味，并且也能够增加虾仁的口感，还能增加虾仁的口感和美感；姜片可以加强虾仁的味道，还可以祛腥增香。蒜可以提升虾仁的甜味和香味，增添虾仁的口感。
总之，炒虾仁是一道制作简单，口感特别好的海鲜料理，但是对于每个食客口味的偏好、处理、调味、火候等各方面都需要讲究，才能操作完美。如果您喜欢吃海鲜菜肴，推荐一定亲手尝试，尤其是在家里自己制作炒虾仁，不但能掌握食材的新鲜程度、调味方法，还能自己定制自己喜欢的口感。炒虾仁非常适宜在家庭一起制作，能够开启舌尖浪漫的美好食堂时光。
