健康资讯 一、原料准备
1. 蛋黄：已经去掉蛋白部分的蛋黄，洗净备用。
2. 油：植物油，一般是菜籽油或者棕榈油。
3. 细砂糖：清洁干净的砂糖，用于制作甜食。
4. 高粉：高筋面粉，称重备用。
5. 盐：食用盐即可，少量备用。
二、准备面团
1.将高粉、细砂糖拌和在一起，在杯子中加入少量温水搅拌成面团，揉搓至光滑；
2.将植物油和少量食盐混合均匀，将混合物放入面糊中，用勺搅拌至面团变软；
3.把混合好的面糊放温暖处进行发酵，称发酵；
三、装模
1.准备好成型模具：专门用于製作蛋黄酥的成型模具；
2.将已经发酵的面糊揉搓轻轻擀开，然后将擀成的薄饼放入成型模具，压制成形；
四、放入模具
1.拿勺子装满蛋黄酥和面豆，放入成型模具，然后将面熟的蛋黄，均匀的抹在模具的表面上；
2.将模具放入预热的烤箱中，180度烘焙15~20分钟，至面团变色，熟透；
五、出模
1.将烤好的蛋黄酥从模具中出模，放在网筛上晾凉；
2.蛋黄酥外表变得金黄酥脆，可以盛装以便食用。
一、历史溯源
蛋黄酥，又称“黄鹌鹑蛋酥”，是一种深受人们喜爱的中式点心。它的历史可以追溯到南宋时期，谚曰：“黄鹌鹑蜜蜂飞，依前生香蛋酥里，说是天下甜气浓，莫此味如此纯。”这歌诗言，当时就有黄鹌鹑蛋所制蛋酥，故今被人们称为“蛋黄酥”。
二、主要原料
蛋黄酥制作时，主要的原料除了黄鹌鹑蛋外，还有植物油，糖，丰硕的适量的面粉以及葱花，必要的添加剂。
三、制作流程
制作蛋黄酥的第一步是将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，然后将蛋黄、植物油、糖、葱花和必要的添加剂加入到一起，搅拌均匀至稠状；之后将面粉加入，搅拌均匀，然后将准备好的蛋黄液倒入模具中，放入油锅中炸至金黄色；最后就可以把蛋黄酥端出盘口，食用。
四、百度百科
蛋黄酥（官话又称黄鹌鹑蛋酥），属于中国传统的淮扬菜，南宋时期就流行于当地，是一种以黄色鹌鹑蛋为主要原料，添加植物油，糖，面粉等作料经过炸制而成的蛋点心。入口有淡淡的蛋香，外焦里嫩，耐人寻味，深受各地市民欢迎，是传统风味美食。
