健康资讯 一、鱼的挑选
1．必须选择新鲜的青鱼，眼睛圆润、鳞片发亮，仔细检查它的腹部是否有异味或杂质，它的鳃门动态是否灵敏。
2．新鲜的青鱼应有一股淡淡的海水气息。
二、准备配料
1．将葱姜切碎，蒜切片，玉米粒放入一碗，放入料酒、盐、糖等佐料，搅拌均匀并待用。
2．将新鲜的青鱼切开并去除内脏，用清水清洗干净，擦干后放入碗，倒入入味料，搅拌均匀后待用。
三、烹饪步骤
1．将鱼放入调味汁，中火腌制至鱼的颜色变得较深时，取出。
2．用热油锅热油，将葱姜蒜片和玉米粒爆香；将青鱼放入锅中，小火煎熟，待油铸出泡沫时，加入香醋翻炒至表面金黄。
3．加入挤压冰片，加入冰片前可根据自己口味加入鸡精或白胡椒，最后再撒适量的盐拌均，装盘即可。
四、特殊食用方法
1．煨青鱼：可以先用青鱼浸泡在食盐水中几分钟，其次可以把青鱼用沾汁后再煎，使它的口感更加爽脆，并且肉质更加鲜嫩不易烂掉。
2．焗青鱼：将它们放入砂锅中，加入适量的火腿，洋葱，番茄片等调料，撒上香料，烘烤十几到十五分钟左右，即可叠装碟中享用。
五、小贴士
1. 腌制海鱼时，可以加入清水中的米醋拌和，以免鱼味过重；
2. 在煎海鱼时，最好选用小火，以防熟的时候太快；
3. 烤海鱼时，在烤前可以将海鱼先用盐挤压它，把焦油全部挤出，以免烤出来吃起来太油腻；
4. 烧、煨、焗海鱼，最后必不可少的一环，就是调味，怎么调就要根据自己的口味来定。
一、挑选青鱼
1、挑选新鲜的青鱼，尤其是新鲜的淡水海洋鱼。从看鱼的外形上来说，其头部应小、圆、洁白，鱼身条索应修长，甲壳有光泽。这样的鱼当然是新鲜的，放在水中活动的时候也比较活泼。而那些鱼脸长而且不太富光泽，放在水中活动几乎没有的就要慎重选择；
2、挑选有色泽的青鱼，这种鱼要比没有色泽的青鱼要新鲜得多，因为海洋鱼体色一般都是深褐色，所以，挑选有一定色泽的青鱼可以保证其新鲜度。
二、把鱼剥皮
1、上桌前，先把鱼剥皮，去除鱼皮上的糙米，特别是发酵出来的糙米和氯黄，这些都是对人体有害的；
2、将鱼鳞剥开，把鱼肉剥出来，仔细检查，保证鱼肉没有太多的残渣。
三、腌制鱼肉
1、将鱼肉放入盐水中腌制，用适量的酱油、料酒、砂糖、姜片等调料腌制，待鱼肉腌制四小时左右至入味；
2、将腌制好的鱼肉洗净，放在凉水里泡一泡，把鱼肉露出水面，才吃得好完整的一条青鱼。
四、烹饪
1、将鱼肉放在盘中，加入油、酱油、盐、花椒粉等调料拌匀，最后撒上精盐；
2、将拌好的鱼肉放入锅中，加入适量的热油，并烹饪至颜色稍瑞；
3、把鱼肉捞出来，最后淋上芝麻油和香油即可。
五、其他处理方法
1、将放入盐水里腌制半小时，再用清水洗净，加一点料酒，将鱼放入锅内，蒸5—10分钟左右即可；
2、切成片，用醋、白糖、清水、料酒、椒粉、青蒜等调料腌制，将切片鱼放入油锅中，煎制即可。
