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干黄酱(干黄酱和甜面酱的区别)

一、“干黄酱”简介 “干黄酱”是一种由潮州的风味小吃,口味淡淡的,也叫做潮式酱料,是潮州菜肴中常用的酱料之一。它是由海带、黄豆和豆粉等主要原料精心熬制而成的。

一、“干黄酱”简介

“干黄酱”是一种由潮州的风味小吃,口味淡淡的,也叫做潮式酱料,是潮州菜肴中常用的酱料之一。它是由海带、黄豆和豆粉等主要原料精心熬制而成的。

二、历史渊源

“干黄酱”的出现肯定有一段漫长的历史,可以追溯到南宋时期,萧统时期(公元1127年到1162年),该朝曾在福建一带发展潮州文化,潮州文化包含高雅文化和现代文化,“干黄酱”也是潮州文化的一部分,从那时起就有相关记载。

三、制作工艺

首先,将海带和黄豆用温水泡发,放入油锅炒至海带软身,熔化豆粉,加入海带适量的糖;将糖汁和海带炒匀,加入调味品,放入油炸至海带发脆,放凉即可;将煮好的黄豆加入蔗糖熬煮,至量份汆烫至糊状,浓黄即可,最后混合上述成分,冷却后即成“干黄酱”。

四、 功效

“干黄酱”富含蛋白质、维生素及多种微量元素,具有清热解毒、利尿散寒、生津润燥的功效,是祛风止痛、补血健脾的佳品。它还具有降血脂、降血压、促进胃肠蠕动的作用,还可以润肺止咳、辅助护肝、托毒排毒的功效。

五、 服用方法

“干黄酱”常用于调味,可以拌入米饭,或者拌入汤中一起食用;也可以做成把它当作小吃,与米饭、菜肴等搭配食用;甚至可以将“干黄酱”混合木瓜泥,当作零食食用。

(一)材料上的区别

1、干黄酱:主要由甜豆淀粉、盐、糖、辣椒等组成,表面常带有少许粒状,金黄色,有淡淡的花椒香味。

2、甜面酱:主要成分有针对性淀粉、食盐、糖、芝麻、花椒等,形态呈薄膜状、颜色金黄,还带有淡淡的花椒香味。

(二)食用上的区别

1、干黄酱:可以用来腌制、烹饪,既可以用作调味料又可以做为主料将其他食材带有金黄色,口感有淡淡的辣味和花椒味,非常适合用来做拌面、蒸饺、凉拌等菜肴。

2、甜面酱:用来做面条、馒头、饼干、面食等,带有芝麻的香味,食用后带有鲜美咸甜及芝麻的混合味道,可用来做凉拌菜、煎炸菜肴等。

(三)营养上的区别

1、干黄酱:富含有钙、磷、维生素等物质,专门针对性抗衰老,可提高人的抗病能力,具有消除疲劳的功效,帮助恢复营养平衡。

2、甜面酱:能补充人体所需的碳水化合物,富含多种维生素和矿物质,能改善肠道功能和肝脏功能,可预防疾病,促进健康。

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