健康资讯 一、“干黄酱”简介
“干黄酱”是一种由潮州的风味小吃，口味淡淡的，也叫做潮式酱料，是潮州菜肴中常用的酱料之一。它是由海带、黄豆和豆粉等主要原料精心熬制而成的。
二、历史渊源
“干黄酱”的出现肯定有一段漫长的历史，可以追溯到南宋时期，萧统时期（公元1127年到1162年），该朝曾在福建一带发展潮州文化，潮州文化包含高雅文化和现代文化，“干黄酱”也是潮州文化的一部分，从那时起就有相关记载。
三、制作工艺
首先，将海带和黄豆用温水泡发，放入油锅炒至海带软身，熔化豆粉，加入海带适量的糖；将糖汁和海带炒匀，加入调味品，放入油炸至海带发脆，放凉即可；将煮好的黄豆加入蔗糖熬煮，至量份汆烫至糊状，浓黄即可，最后混合上述成分，冷却后即成“干黄酱”。
四、 功效
“干黄酱”富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有清热解毒、利尿散寒、生津润燥的功效，是祛风止痛、补血健脾的佳品。它还具有降血脂、降血压、促进胃肠蠕动的作用，还可以润肺止咳、辅助护肝、托毒排毒的功效。
五、 服用方法
“干黄酱”常用于调味，可以拌入米饭，或者拌入汤中一起食用；也可以做成把它当作小吃，与米饭、菜肴等搭配食用；甚至可以将“干黄酱”混合木瓜泥，当作零食食用。
（一）材料上的区别
1、干黄酱：主要由甜豆淀粉、盐、糖、辣椒等组成，表面常带有少许粒状，金黄色，有淡淡的花椒香味。
2、甜面酱：主要成分有针对性淀粉、食盐、糖、芝麻、花椒等，形态呈薄膜状、颜色金黄，还带有淡淡的花椒香味。
（二）食用上的区别
1、干黄酱：可以用来腌制、烹饪，既可以用作调味料又可以做为主料将其他食材带有金黄色，口感有淡淡的辣味和花椒味，非常适合用来做拌面、蒸饺、凉拌等菜肴。
2、甜面酱：用来做面条、馒头、饼干、面食等，带有芝麻的香味，食用后带有鲜美咸甜及芝麻的混合味道，可用来做凉拌菜、煎炸菜肴等。
（三）营养上的区别
1、干黄酱：富含有钙、磷、维生素等物质，专门针对性抗衰老，可提高人的抗病能力，具有消除疲劳的功效，帮助恢复营养平衡。
2、甜面酱：能补充人体所需的碳水化合物，富含多种维生素和矿物质，能改善肠道功能和肝脏功能，可预防疾病，促进健康。
